Шамі-кебаб або шаамі-кебаб — південноазійський різновид кебабу, що складається з невеликої смаженої котлети з фаршу, зазвичай яловичини, але іноді з баранини (існує також варіант з куркою), з меленим нутом, яйцем як сполучною речовиною та спеціями. Він походить з регіону Лакхнау на Індійському субконтиненті, що розвинувся за часів правління Моголів. Це популярна страва в сучасній індійській, пакистанській та бангладешській кухнях. Шамі-кебаб їдять як закуску або аперитиви та подають гостям, особливо в регіонах Бенгалія, Декан, Пенджаб, Кашмір, Уттар-Прадеш та Сінд.

Котлети часто збризкують лимонним соком і подають із нарізаною сирою цибулею як гарнір, а також із чатні з м'яти або коріандру. Під час святкування ісламського свята Ід (Ураза-байрам) їх також подають разом із шір хурмою.

Приготування

Шамі-кебаб — це варене або обсмажене м'ясо (яловичина або баранина) та нут (чана дал) з цілими гострими спеціями (гарам масала, чорний перець, кориця, гвоздика, лавровий лист), цілим імбиром, цілим часником та дрібкою солі за смаком до повної готовності. Під час приготування кебабу можна додавати цибулю, куркуму, порошок чилі, яйце, подрібнену зелену кінзу, подрібнений зелений перець чилі та подрібнене листя м'яти. Замість цільних гострих спецій можна використовувати порошок гарам масала (мелені спеції).

Готове м'ясо подрібнюють так, щоб воно залишалося волокнистим і не перетворилося на однорідну пасту. Потім із маси формують ромбоподібні або круглі котлети й обсмажують у невеликій кількості олії. У кашмірській варіації використовують пропорцію: 3 частини баранини на 1 частину нуту (чана). Суміш варять, подрібнюють до консистенції пасти, а потім обсмажують котлети до золотисто-коричневої скоринки, зберігаючи їх м'якими всередині.

Порція Шамі-кебаби можна подавати з роті разом з кетчупом, гострим соусом, соусом шезван, соусом чилі з часником, райтою або чатні. Перед подачею кебаби також прийнято вмочувати їх у збиту яєчну суміш і двічі обсмажувати. У Гайдарабаді їх також зазвичай їдять з вареним рисом.

Етимологія Існує кілька етимологічних пояснень походження страви «шамі-кебаб». Одне з пояснень полягає в тому, що назва страви походить від слова «шаам», що перською мовою означає «вечеря» та «ніч». Також урду воно означає «вечір». Назва також може походити від запаху їстівної настоянки під назвою «шамама». Назва «шамі-кебаб» може також стосуватися Білад аш-Шам, сучасної Сирії, оскільки в Середньовіччі багато кухарів з цього регіону мігрували до багатої Імперії Великих Моголів у Південній Азії.

Див. також

Котлета Список кебабів

Примітки