Кеба́б (від (kabâb) — «смажене м'ясо») — загальне найменування популярних у країнах Близького Сходу, Південного Кавказу і Центральної Азії страв зі смаженого м'яса.
У країнах колишнього Радянського Союзу дуже поширеним був люля́-кеба́б — східна страва у вигляді довгастої котлети, обсмаженої на шампурі. Готується з баранини, перемеленої із цибулею. Подається з лавашем чи завертається в нього.
В англомовних країнах кебабом прийнято називати шиш-кебаб (шашлик), який подається на шампурі, або дюнер-кебаб (шаурма) — м'ясну стружку з листкового м'яса, що обсмажується на вертикальному ріжні. На Близькому Сході різновидів кебаба значно більше: смажений кебаб, кебаб на грилі, страви з тушкованих шматочків м'яса різного розміру та навіть фаршу; кебаб подається в глибоких та мілких тарілках, а також у вигляді сендвічів.
Різновиди і приготування Традиційно для кебаба використовується баранина, але, залежно від місцевих традицій і звичаїв, це може також бути яловичина, козлятина, курятина чи свинина; риба та морепродукти; основою для вегетаріанського кебаба слугують тофу і фалафель. Зараз кебаб став частиною повсякденної кухні в багатьох країнах світу. Кебабом також називають страви з тушкованого м'яса, наприклад, тас-кебаб (bowl kebab). У Єгипті хала-кебабом називають страву з тушкованої з цибулею яловичини.
Найвідоміші види Донер-кебаб у турків (шаурма в арабів, гірос (gyros) у греків) Шиш-кебаб (шашлик; хоровац у вірмен, сувлакі у греків, сате в індонезійців тощо) Люля-кебаб к'ебапі (чевапчичі) Тава-кябаб Зиринчлі-кебаб Адана-кебаб
Іскендер кебаб Джудже-кебаб Кебаб кубіде
Тандир кавап
Див. також Шашлик Фрикадельки Фалафель — страва Близького сходу, схожа на смажені тефтелі, але без м'яса. Іскендер кебаб
Примітки
Джерела
Посилання Кебаб з сиром // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 92—93. — 284 с. / Євген Клопотенко. — 09.09.2019. Люля-кебаб в кунжуті Lulya-kebab