Gata () je armenski sladki kruh. V Armeniji obstaja veliko različic gate, posamezna mesta ali regije imajo svoje lastne različice. Na voljo je v različnih oblikah in velikostih ter je lahko okrašena ali ne. V preteklosti so gato pekli v peči tipa tonir, danes pa jo pečejo v običajni pečici. Tradicionalno se to pecivo uživa ob prazniku svečnice, vendar je priljubljeno tudi ob drugih praznovanjih ali pa preprosto ob skodelici čaja oziroma kave.

Ena od priljubljenih različic je koritz (ali khoriz), katere nadev je sestavljen iz moke, masla in sladkorja. Poleg nadeva koritz lahko gata vsebuje tudi druge sestavine, kot so oreščki (najpogosteje orehi, čeprav se uporabljajo tudi arašidi), suho sadje, limone ali murve. Pri nekaterih različicah v testo pred peko vstavijo kovanec; verjame se, da bo tistega, ki dobi kos s kovancem, spremljala sreča. Gata iz vasi Garni in Geghard je okrogla, okrašena (pred peko) in ima običajno premer okoli 30 cm. V mestu Covinar, ob južnem robu Sevanskega jezera, je gata gostejša in slajša; pečejo jo v trikotni obliki, brez nadeva koritz in brez okrasja.

Priprava gate in njene kulturne pojavne oblike so vključene na seznam nesnovne kulturne dediščine Armenije.

Različice sličica|Štampiljke, ki se uporabljajo za vtisovanje vzorcev na gato Nekatere vrste gate spominjajo na rogljičke; pripravljene so iz bogatega kvašenega testa, ki ga z valjarjem (imenovanim okhlavoo) razvaljajo v papirnato tanke plasti, široke kot miza, premažejo z maslom, zvijejo kot preprogo in narežejo na spirale, ki se med peko lepo plastijo in postanejo hrustljave. Ta različica je pogosto znana pod imenom nazook. Druge vrste so slajše in bolj spominjajo na pecivo, ne glede na to, ali so pripravljene s kvasom ali s testom, ki vzhaja s pomočjo sode bikarbone in kislega mlečnega izdelka (pecilni prašek je bil v Armeniji do nedavnega neznan, zato večino peciva s kemičnimi sredstvi za vzhajanje pripravljajo s kombinacijo sode bikarbone in kislega mlečnega izdelka, kot sta jogurt ali kisla smetana). Slednje običajno oblikujejo v sploščen disk in nadevajo z eno plastjo mešanice masla, moke, sladkorja, vanilje in (včasih) sesekljane mase oreščkov, znane kot khoritz – ta nadev je v bistvu armenska različica štrudlja. Za odtiskovanje vzorcev na gato uporabljajo posebne pečate, imenovane gatanakhshich (գաթանախշիչ), napise pa najpogosteje izdelajo ročno. Preprostejše gate pogosto okrasijo z okrasnimi trakovi iz testa ali pa pred peko na površino vrišejo vzorce.

V Vzhodni Armeniji in Karabahu (Arcahu) je mogoče najti naslednje vrste gate:

stepanavanska (gugarška) gata. gjumriska (leninakanska) gata. erevanska gata. vanadzorska (kirovakanska) gata. gavarska gata. geghardska gata. karabaška (arcaška) gata.

Gato pripravljajo tudi Asirci, ki ji pravijo čada ali kadeh. sličica|Armenska ženska prodaja gato

V kulturi Gato tradicionalno uživajo ob različnih praznikih – na primer med krščanskim praznikom svečnice ali v času postnega časa v Armeniji.

Glej tudi

Nazook Qatlama

Sklici

Opombe

Navedbe

Kategorija:Armenska kuhinja Kategorija:Sladice