W swej działalności dydaktycznej był opiekunem ponad 100 prac dyplomowych, inżynierskich i magisterskich, oraz promotorem 11 prac doktorskich (Geologia: 1964 – Aleksander Garlicki, 1966 – Zbigniew Werner, 1968 – Maciej Podemski, 1970 – Włodzimierz Charysz, 1971 – Irena Stańczyk, 1973 – Marian Chandij, 1979 – Andrzej Szybist; Górnictwo: 1965 – Jerzy Piekarz, 1970 – Kazimierz Ślizowski, 1974 – Aleksander Stępniowski, 1978 – Aleksander Batko).
Opublikował ponad 100 prac, w większości wyłącznie jego autorstwa. Są to artykuły, opracowania o charakterze monograficznym, rozdziały w podręcznikach, rozprawy, komunikaty itp. Ponadto uczestniczył jako kierownik lub członek zespołów w dziesiątkach ekspertyz i opracowań naukowych. W swej działalności eksperckiej ściśle współpracował z przemysłem solnym i przemysłem surowców chemicznych.
Poza kierowaniem Zakładem Złóż Soli, przemianowanym z czasem na Zakład Złóż Soli i Surowców Chemicznych, Józef Poborski pełnił wiele funkcji: w latach 1954-1956 był prodziekanem Wydziału Geologiczno-Poszukiwawczego AGH, był przewodniczącym Komisji do spraw Budowy Muzeum Geologicznego na Wydziale Geologiczno-Poszukiwawczym AGH, był członkiem Polskiego Towarzystwa Geologicznego, Komisji Nauk Geologicznych PAN, Rady Muzeum Żup Krakowskich w Wieliczce, i wielu innych.