Напуљски сос је заједнички назив који се даје разним основним сосовима на бази парадајза изведеним из италијанске кухиње, често служеним преко или уз тестенину.
У Напуљу се сос једноставно назива салса, што се дословно преводи као „сос“. Босиљак, ловоров лист, тимијан, оригано, бибер у зрну, каранфилић, маслине и печурке могу се додати у зависности од укуса. Неке варијанте укључују шаргарепу и целер. Ван Италије, основни сос је вегетаријански, мада се може додати месо попут млевене говедине или кобасица. Насупрот томе, у Италији, јело са сосом које у свом називу носи реч Напуљ је сос који се зове напуљски рагу .
Порекло Историјски, први италијански кувар који је садржао сос на бази парадајза,Elizabeth David, Italian Food (1954, 1999), p. 319, and John Dickie, Delizia! The Epic History of the Italians and Their Food, 2008, p. 162. Lo Scalco alla Moderna ( Модерни управник ), написао је италијански кувар Антонио Латини и објављена је у два тома 1692. и 1694. Латини је служио као управник првог министра шпанског вицекраља Напуља. Alan Davidson, "Europeans' Wary Encounter with Tomatoes, Potatoes, and Other New World Foods" in Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World (University of Arizona Press), 1992.
Припрема У великој шерпи се кува вода и додаје парадајз. Неколико минута касније, треба оцедити, охладити, ољуштити и извадити семенке из парадајза, па ставити у чинију и оставити са стране.
Маслиново уље се загрева у лонцу за супу на умереној температури. Додаје се бели лук и оставља да се пржи док не омекне, почне да добија златну боју и пусти своју арому.
Референце
Категорија:Италијанска кухиња