Tiep (ali thieb ali benechin ali benachin ali riž jollof) je tradicionalna jed iz Senegala, ki jo uživajo tudi v Mavretaniji, Gvineji Bissau, Gvineji, Maliju, Gambiji in drugih državah zahodne in srednje Afrike. Je nacionalna jed v Senegalu. Različica tiepa, imenovana thieboudienne, ceebu jën (volofščina: ceebu jën; francoščina: thiéboudiène), se pripravlja z ribo, lomljenim rižem in paradižnikovo omako, kuhano v enem loncu. Obstajata tudi različici tiep yappa (z mesom) in tiep ganaar (s piščancem). Dodatne sestavine pogosto vključujejo čebulo, paradižnik, korenje, zelje, kasavo, pekočo papriko, limetino in arašidovo olje ter jušne kocke.
Zgodovina Zgodovinsko gledano se tiep običajno pripisuje mestu Saint-Louis, v 19. stoletju. Ime jedi izvira iz besed v jeziku volof, ki pomenijo 'riž' (ceeb) in 'riba' (jën). V pulaarščini je znana kot maaro e liddi ('riž in riba'). V hasanski arabščini se pogosto uporablja tudi calque (māru w-əl-ḥūt) skupaj z izposojeno besedo v jeziku volof. Postrežemo ga na velikih pladnjih z rižem na dnu in ribo, običajno belo kirnjo (Epinephelus aeneus), ter zelenjavo, veliko jih je celih, na sredini.
Propad ribolova belih kirnj je zmanjšal dostop do jedi.
Serviranje Tradicionalno se je v veliki skupni skledi z roko. Je tudi simbol senegalske terrange (gostoljubnosti): družina, prijatelji na obisku in gostje se zberejo okoli ene jedi (imenovane bolus), iz katere vsi jedo z žlico (couddou Pulaar) ali z roko.
Sorodne jedi Priljubljena zahodnoafriška jed, znana kot jollof, naj bi izvirala iz thieboudienne, vendar je običajno pripravljena iz mesa in ne iz rib, riž pa se zmeša z drugimi sestavinami.
Rdeči riž iz jedi Gullah je podoben thieboudienne, kar kaže na kreolizacijo prehranskih poti iz Zahodne Afrike v Novem svetu s strani zasužnjenih Afričanov in njihovih potomcev. Tako kot pri thieboudienne obstajajo regionalne različice rdečega riža v celotnem koridorju kulturne dediščine Gullah/Geechee, vključno z rdečim rižem Savannah in rdečim rižem Charleston. - Registration required
Recept Gre za pripravo sveže ali sušene ribe in lomljenega riža (riž volof), kuhanega z zelenjavo (kot so kasava, buča, zelje, korenje, repa ali jajčevci), peteršiljem, paradižnikovo mezgo, papriko, česnom in čebulo. Prvotno je bila pripravljena z ribo, ni nenavadno, da jo postrežemo z govedino ali piščancem.
Različice Po državah Tradicionalni recept, ki izvira iz Senegala, vključuje ribe, riž, paradižnik in čebulo. Thieboudienne se v Senegalu včasih imenuje benechin, kar v jeziku volof pomeni »en lonec«. Vendar pa se tiep pogosto uživa v več državah Zahodne Afrike. Glede na državo se recept in sestavine razlikujejo – celo način kuhanja se lahko razlikuje. V Maliju je tiep znan kot tieb, jed iz piščanca, riža in zelenjave, kot sta paradižnikova in čebulna osnova. Riž jollof, ki izhaja iz tiepa, je priljubljena jed, zlasti v Nigeriji in Gani. V Kamerunu, Gvineji in Slonokoščeni obali se jed imenuje riz gras. Sestavine so podobne sestavinam originalnega recepta, le da vključujejo paradižnik, riž in čebulo.
Po etnični pripadnosti Razlikovalne etnične skupine Senegala imajo svoje različice v kulinariki in prehranjevalnih navadah, na katere vplivata bodisi bližina oceana bodisi tradicija nomadstva in živinoreje. Na primer, ljudje iz južnega Senegala običajno dodajo tudi nekaj bissapa, medtem ko ljudje iz Dakarja in Saint-Louisa uporabljajo nekaj soula (volof). Jed velja za nesnovno kulturno dediščino človeštva.
Druge upodobitve Drugi prevodi imena so: ceebu jen, cee bu jen, ceeb u jen, thebouidienne, theibou dienn, thiebou dienn, thiebou dinne, thiébou dieune, tíe biou dienne, thieb-ou-djien, thiebu djen ali riz au poisson.
Sklici
Zunanje povezave Senegal Travel Guide, World Travel Guide agricultural situation country report, USDA Foreign Agricultural Service, Mbalo Ndiaye, 2007 Food and daily life, Our Africa
Kategorija:Senegalska kuhinja Kategorija:Ribje jedi Kategorija:Nesnovna kulturna dediščina (UNESCO)