A babgulyás babból, húsból és burgonyából készült népszerű magyar (katona)étel. Leginkább a honvédség élelmezési gyakorlatából ismert.
Elkészítése Zsíron hagymát pirítunk, majd rátesszük a kockázott húst, lepirítjuk, aztán fűszerezzük (pirospaprika, kömény, bors, só). Tehetünk hozzá felkockázott paradicsomot és paprikát is. Felöntjük vízzel, majd ha félig megfőtt a hús, hozzáadjuk a zöldséget (répa, fehérrépa, zeller, krumpli), és a beáztatott babot. Zellerzöldet, petrezselymet is tehetünk bele. Készre főzzük. Ízlés szerint tehetünk bele füstölt kolbászt, füstölt húst is. A végén csipetkét főzünk bele.
Általában kenyérrel tálaljuk.
Források
https://www.nosalty.hu/receptek/kategoria/levesek/babgulyas https://femina.hu/recept/hagyomanyos_babgulyas_recept/ https://recept.fokhagymaa.hu/recipe/babgulyas/
További információk
Gion Béla: Miért jó a babgulyás? A katonaélelmezésről; Zrínyi, Bp., 1987 (Egészségügyi felvilágosítás)
Kategória:Magyar bogrács- és pásztorételek Kategória:Magyar levesek