La cuisine auvergnate est une cuisine régionale de France. On peut y regrouper les spécialités gastronomiques de la province d'Auvergne, mais aussi celles du Bourbonnais et du Velay.
Productions labellisées
Productions classées AOP vignette|Lentille verte du Puy. vignette|Fin gras du Mezenc. Bovine Fin gras du Mézenc Lentille verte du Puy
Productions classées IGP Jambon d’Auvergne Porc d'Auvergne Saucisson sec d'Auvergne Volailles d'Auvergne
Soupes
Brezade Panade
Soupe au fromage Soupe aux choux
Mets salés Aligot Bourriols Chou farci Coq au vin de chanturgue Falette ou faude Farinade Pachade Patia Patranque Pâté aux tartoufes Pompe aux grattons Potée auvergnate Pounti Saucisse de choux Tartine auvergnate Tripoux ou la pansette de Gerzat Truffade
Mets sucrés
Bougnat du Mont Dore Bourriol
Brindilles d'Auvergne Carrés de Salers Cornets de Murat Lessove ou papos Massepains d'Aigueperse Milliard ou millard Pastille de Vichy Pâtes de fruits d'Auvergne Piquenchâgne Pompe aux pommes Tarte de Vic ou de Paulhac
Fromages Bleu d'Auvergne Bleu de Costaros Bleu de Laqueuille Bleu de Loudes Bleu de Thiézac Cabécou Cantal Chambérat fermier Charolais Chèvreton Fouchtra Fourme d'Ambert Fourme de Rochefort-Montagne Fromage aux artisons Fromage de Pays Gaperon Grand tomachon Laguiole Lavort Montbriac Rochebaron Roue de Ris Saint-nectaire Salers Sarasson Tomme de Montagne
Boissons
Eaux minérales Arvie Châteldon Laqueuille Mont-Dore Rozana Saint-Géron Sainte Marguerite Volvic Vichy Célestins Vichy Saint-Yorre
Les vins Côtes-d'auvergne Saint-pourçain Boudes
Les liqueurs et eaux-de-vie Alcool de gentiane Liqueur de gentiane Salers Verveine du Velay
Les boissons non-alcoolisées Cola alternatif : Bougnat Cola Auvergnat Cola
Bibliographie Serge Camaille, La cuisine auvergnate, Magasin Pittoresque 2016,
Andant-Gratien-Mouty, Recettes Traditionnelles d'Auvergne Éditions Ouest-France, 2001, . Peter Graham, Mourjou. Traditions et recettes d'un village d'Auvergne, Paris, La Table ronde, 2000, 416 p.
Suzanne Robaglia, Margaridou. Journal et recettes d'une cuisinière au pays d'Auvergne, préface d'Henri Pourrat, ill. de Roland Marié, avec des recettes « relevées » par les Troisgros, Nonette, Créer, coll. « Cuisine racontée des terroirs », 1976, .
* Catégorie:Culture en Auvergne