Tematyka trzytomowej pozycji wynikała z nowego trendu, który rozwinął się w XVII wieku wśród bogatych mieszkańców Amsterdamu, którzy latem opuszczali duszne miasto i udawali się do wakacyjnych domków w celu zaczerpnięcia świeżego powietrza i kosztowania naturalnie wytworzonej na własny użytek żywności, stąd dość liczne były przepisy na potrawy ze świeżych warzyw i sałatki. W XVII w Hadze dwukrotnie wydrukowano, w 1654 i 1656, książkę kucharską pt. Le cuisinier François z 1651, której autorem był profesjonalny kucharz francuski François de La Varenne. Obok tradycyjnych przepisów, książka zawierała nowy rodzaj przepisów kulinarnych na lekkie, bardziej subtelne i urozmaicone potrawy, zrywając ze średniowiecznymi tradycjami kulinarnymi i zapowiadając nadejście haute cuisine. François de La Varenne podał m.in. przepis na ragoût z kuropatwy, gołębie w liściach winogron, zupę z ostryg, kurczaka marynowanego w cytrynie i wiosennych cebulkach z sosem z zagotowanej marynaty, nadziewane grzyby, galaretkę cytrynową, tort z orzeszkami pistacjowymi i pieczonego nadziewanego indyka podawanego z sosem na bazie zasmażki i posypanego świeżymi malinami (w sezonie) lub nasionami granatu.