Szczególnym rodzajem gorących dań mięsno-warzywnych są jachnije, wymagające gotowania razem wszystkich składników z przyprawami (bezmięsne, nie przyprawiane i podawane na zimno to płakije).
Obfitość przypraw odgrywa bardzo istotną rolę w kuchni bułgarskiej, gdyż do określonych dań przynależne są konkretne przyprawy; do specyficznych, chętnie stosowanych należy cząber (czubrica), kozieradka (sminduch), mięta (dżodżen) ponadto bazylia (bosiłek), lubczyk, rozmaryn, ziele angielskie (bachar). Dla nadawania daniom pikanterii stosuje się wiele czosnku, także ostrą paprykę (liuta czuszka). thumb|240px|Szprotki smażone w oliwie W jadłospisie popularne (zwłaszcza na czarnomorskim wybrzeżu) są także ryby, wśród nich byczki (pópczeta), skumbrie, głowacz (kiefáł) pelamida (pałamúd), ostrobok (safríd); ale też słodkowodne (karp, pstrąg, sum). Wśród zup znane są lżejsze (súpa), podobne do innych europejskich (m.in. barszcz, bulion), oraz typowe dla rodzimej kuchni, zagęszczone, pikantne (czorbá), spożywane na gorąco lub na zimno.