Są to małe dania, ale bardzo treściwe, dlatego mogą zastąpić cały posiłek.
Przykładowe przystawki beyaz peynir – twaróg z owczego mleka yaprak dolması – faszerowane liście winogron tarama – pasta z ikry z dorsza kabak kızartması – smażona cukinia z sosem jogurtowym
Charakterystyczny jest również sposób jedzenia przystawek – zawsze i wyłącznie palcami.
Zupy
W karcie dań lista potraw ze słowem çorba jest długa – a to po prostu zupa. Kiedy zagryza się ją chlebem i dodatkowo popija wodą, stanowi bardzo pożywny posiłek, po którym trudno zjeść coś kolejnego. Nie tylko wspaniale smakuje, ale jeszcze dostarcza wielu wartości odżywczych. W miastach tureckich często można spotkać bary, w których serwuje się tylko zupy, a szefowie kuchni wymyślają coraz bardziej oryginalne przepisy.
Desery Zakończenie dobrego tureckiego posiłku stanowi słodki deser. Należą do niego głównie słodkie ciasta i inne wypieki, wśród których do najpopularniejszych należą: baklava, kadayifi, lokum i acibadem kurabiyesi. Często za deser służą też świeże owoce, zwłaszcza arbuzy, morele, owoce granatu czy figi.