bambus Chusquea pinifolia, Cortaderia modesta; poza trawami rosną na płaskowyżu na przykład Baccharis discolor (astrowate), Roupala impressiuscula (srebrnikowate), Rapanea gardneriana (Myrsinaceae) i Paepalanthus polyanthus (niedotrawowate).
Fauna W parku występuje 64 gatunków płazów. Jednym z barwniejszych jest czarny z wierzchu i czerwony od spodu Melanophryniscus moreirae. Liczbę gatunków owadów w parku oszacowano na około 5000, z czego około 90 występuje jedynie na większych wysokościach. Gatunków ssaków w Itatiaia jest 67. Należą do nich m.in. pampasowiec grzywiasty (Chrysocyon brachyurus), małpy muriki pajęczy (Brachyteles arachnoides) i kapucynka czubata (Cebus apella).
Awifauna thumb|240px|Trogon czerwonobrzuchy, Trogon surrucura, sfotografowany w parku Ostoję ptaków IBA utworzono ze względu na 123 gatunki ptaków – na terenie parku jest ich 360. Obszar ostoi jest tożsamy z obszarem parku. Wśród ptaków uznanych za „trigger species” jedynym krytycznie zagrożonym wyginięciem jest gołąb siniaczek paskowany (Claravis geoffroyi), a jedynym zagrożonym papuga barwniczka brunatnorzbieta (Touit melanonotus).