W latach 1915–1917, w kilku wydanych przez Berlińską Secesję w wydawnictwie Juliusa Barda teczkach z serii „Krieg und Kunst” (Wojna i sztuka), ukazały się jego litografie „Der Reiter” (Jeździec), „Schicksal” (Przeznaczenie), „Der Brandstifter” (Podpalacz) i „Obdachlose” (Bezdomni), w których daje się zauważyć wpływ malarstwa Corintha i Willy’ego Jaeckla. Znane są również akwaforty zwierząt, które wykonał w 1914 roku. Herstein malował obrazy olejne w technice impasto, cechujące się grubą zróżnicowaną fakturą. Stylistycznie był bliski impresjonizmowi i pointylizmowiKurier warszawski nr 123, 5 maja 1910, „Obrazy Adolfa, Edwarda Hersteina i O. Boznańskiej na wystawie w Berlinie”, s. 8.. W roku 1915 pokazał na wystawie Berlińskiej Secesji (obecnie w Starej Galerii Narodowej w Berlinie) obraz „Krajobraz nad jeziorem”, zakupiony do zbiorów w roku 1971, o którym w katalogu wystawy napisano, iż swoim kompozycyjnym i pastelowym, niebiesko-zielonym kolorytem przypomina późne dzieła Claude’a Moneta. Twórczość autora charakteryzuje zainteresowanie atmosferą krajobrazu i odbiciami na wodzie, nawiązujące do francuskiego impresjonizmu. Jednak nakładanie koloru przez Hersteina jest znacznie bardziej plastyczne.