WłaściwościOlejek z kory Olejek z liści+Właściwości olejków cynamonowycha) według Gildemeistra i Hoffmannab) według Guenthera (1)c) według Guenthera (2)a) Cejlonb) Seszele Barwajasnożółtaprawie bezbarwna Zapachcynamonowygoździkowo-cynamonowy Gęstość, d15/15a) 1,023–1,040b) 1,020–1,030c) 1,011–1,1030a) 1,044–1,065b) 1,0206–1,0604 Skręcalność właściwa, αDa) lekko lewoskrętnyb) −1°0' do −2°10'c) −0°6' do −0°52'a) −0°15' do +2°20'b) −2°32' do +1°27'Współczynnik załamania światła, n20/Da) 1,581–1,591b) 1,5680–1,5700c) 1,5748–1,5870a) 1,531–1,540b) 1,533–1,537 Zawartość aldehydów(jako aldehyd cynamonowy)a) 65–76%b) 51,8–56%c) 62,2–75%a) do 4%b) do 5% Zawartość eugenolua) 4–10%b) 4–18%c) 6–13,2%a) 65–95%b) 78–94% Rozpuszczalność(obj. alkoholu 70%/1 obj. olejku)a) 2–3b) 1,5–2,5(niekiedy lekkie zmętnienie)c) 1,5–3,0(niekiedy >3 i opalizacja)a) 1–3(roztwory rozcieńczone niekiedy mętnieją)b) 1–1,5(roztwory rozcieńczone niekiedy opalizują)
Zafałszowania Olejek cynamonowy z kory bywa fałszowany olejkami z liści lub mieszanin kory i liści. W przypadku takich zafałszowań stwierdza się za małą zawartość aldehydu cynamonowego i za dużą – eugenolu oraz zbyt dużą gęstość.