W styczniu 2003 roku otwarto należące do Mandalay Bay centrum konferencyjne, które ówcześnie stanowiło piąty co do wielkości obiekt tego typu w Stanach Zjednoczonych. W tym samym roku oddano do użytku nową, 43-piętrową wieżę z 1120 apartamentami, zwanymi THEhotel at Mandalay Bay. Na ostatnim piętrze THEhotel znajduje się restauracja oraz bar, do którego wstęp mają wyłącznie osoby pełnoletnie.
Mandalay Bay jest połączony z Luxorem linią tramwajową oraz pasażem w centrum handlowym Mandalay Place.
1 października 2017 z okien hotelu Stephen Paddock zabił ponad 50 osób.
Mandalay Bay w mediach 1999: Kumpel do bicia 2003–2005: Las Vegas 2003: Fear Factor 2006–2008: CSI: Crime Scene Investigation 2006: Rocky Balboa 2007: Ocean’s Thirteen 2009: Kac Vegas 2009: Top Chef 2009: The Amazing Race 15
Atrakcje thumb|left|200px|Widok na hotel oraz część Mandalay Beach mały|Mandalay Bay nocą thumb|Fragment wnętrza klubu nocnego RumJungle W Mandalay Bay przez kilka lat, aż do stycznia 2009 roku, wystawiana była sztuka Mamma Mia!. Jej miejsce 15 maja tego samego roku zajęła produkcja Disneya, Król lew.