Największą ilość tkanki tłuszczowej gromadzą po zakończeniu intensywnego okresu żerowania, natomiast bezpośrednio po odbyciu tarła ich mięso jest wyraźnie chudsze.
Mięso ryb śledziokształtnych stanowi również cenne źródło składników mineralnych, zwłaszcza potasu, wapnia, magnezu, fosforu i jodu, a także wielu mikroelementów. Dostarcza ponadto istotnych ilości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, przede wszystkim witamin A i D, oraz witamin z grupy B. Dzięki tym właściwościom ryby należące do rzędu śledziokształtnych odgrywają ważną rolę w żywieniu człowieka i są cenionym surowcem w przemyśle rybnym.
Zobacz też ryby - wykaz rodzin
Przypisy
Bibliografia