W kadziach tych przez dwa tygodnie odbywa się naturalna fermentacja. Następnym etapem jest destylacja, w przypadku meskalu przeprowadzana jednokrotnie, a w przypadku tequili: dwukrotnie. Ponieważ prawo przewiduje 40% zawartości alkoholu na etapie przekazania produktu do butelkowania lub leżakowania, w produkcji przemysłowej pozwala się na rozcieńczenie meskalu wodą do tego stężenia. Tradycyjnie uważano by to za sfałszowanie produktu.
W większości przypadków meskal nie pretenduje do miana szlachetnego trunku. Niektóre meskale leżakuje się jednak w wielkich drewnianych beczkach przez stosunkowo krótki okres, od dwóch miesięcy do siedmiu lat. Podczas leżakowania trunek nabiera złocistego odcienia i zapachu drewna. Oznaczenia dotyczące czasu leżakowania: Añejo – leżakowanie przez ponad rok, w beczkach o pojemności większej niż 200 litrów Reposado – leżakowanie od dwóch miesięcy do roku Blanco – meskal bezbarwny, leżakowanie przez okres krótszy niż dwa miesiące