Muzyką flamenco zajmuje się od kilkunastu lat a swoje umiejętności doskonalił pod okiem takich gitarzystów jak Jorge Gómez, Rafael Cortés, António Andrade, oraz u Morenito de Triana, którego był stypendystą. Jest współzałożycielem trzech zespołów muzycznych flamenco: Danza del FuegoBiografia Sławomira Dolaty na stronie zespołu Danza del Fuego., Rumbero FlamencoSkład zespołu Rumbero Flamenco. i Nuevo Fuego. Współpracuje też z hiszpańską grupą Agustito, z którą koncertuje w wielu krajach Europy.
Dolata komponuje i aranżuje utwory flamenco. Koncertuje m.in. z wokalistką Wisławą Kadyszewską.
Wielokrotnie gościł na antenie radia i telewizji, koncertuje w całej Polsce (festiwale gitarowe, folkowe, kluby, a także na wyborach Miss World w 2006) i za granicą (Austria, Niemcy, Holandia, Szwajcaria, Szwecja, Hiszpania, Białoruś, Słowacja, Czechy). Był akompaniatorem tancerza hiszpańskiego Teodoro Muńoz Barea na Międzynarodowych Biennalach Tańca Współczesnego w Poznaniu.