Derek, zdeterminowany aby pokazać lekarzom że mylili się oraz aby zrealizować swe marzenie o zdobyciu tytułu Najsliniejszego Człowieka Świata, rozpoczął swą rekonwalescencję. Skupił się na ćwiczeniach, które mógł wykonywać, takich jak wyciskanie. W ciągu dwóch tygodni wygrał stanowy konkurs w wyciskaniu. Następnie rozwijał ćwiczenia, które umożliwiły powrót w 100% do sportu strongman, w 2007.
Wygrał Mistrzostwa USA Strongman 2007 z największą w historii tej imprezy przewagą punktową (30 punktów). Jest rekordzistą w ilości zdobytych tytułów Mistrza USA Strongman – 3 wygrane.
29 czerwca 2008 wygrał w Kanadzie prestiżowe zawody Fortissimus, w których pokonał Litwina Žydrūnasa Savickasa. Główna nagroda wyniosła $ 14 000.
Derek Poundstone został Mistrzem Super Serii za 2008.
Derek Poundstone był najgroźniejszym rywalem (wraz z Žydrūnasem Savickasem) Mariusza Pudzianowskiego. Obydwaj siłacze mieli niemal identyczne wymiary ciała.
Partnerem treningowym Dereka jest amerykański siłacz Dave Mihalov.
Mieszka w mieście Waterbury (Connecticut).