Surowe, gotowane, pieczone itd. Ze względu na technikę sporządzania desery dzieli się na: surowe np. owoce w całości i sałatki owocowe, gotowane np. pierogi na słodko, pieczone np. ciasta, suflety, smażone np. naleśniki, omlety, zapiekane, czyli zapiekanki z kaszy, ryżu albo makaronu.
Polskie desery Współczesna kuchnia polska charakteryzuje się bogatym i różnorodnym wyborem deserów. Do tradycyjnych deserów zaliczane są: kisiele owocowe, kisiele mleczne, galaretki owocowe, kogel-mogel.
Z ciast na polskim stole tradycyjnie na deser są podawane: szarlotka, sernik, babki drożdżowe, makowiec, pączki, mazurki, faworki (chrust), piernik i pierniczki, sękacz, ciastka kremówki. Ponadto w polskich książkach kucharskich można znaleźć liczne przepisy na różne ciasta, placki i inne wypieki, np. bułeczki drożdżowe (np. jagodzianki z jagodami), rogaliki drożdżowe, kruche ciasteczka, babeczki, biszkopty, bezy, ciasta z różnymi owocami, karpatki, kruche placki, kołacz weselny i kołaczyki, placki drożdżowe, babki (biszkoptowa, maślana, piaskowa, parzona i inne), strucle, torty i torciki, keksy i strudle itd.
Przykłady deserów różnych narodów