W błonie śluzowej żołądka rozróżnia się następujące rodzaje gruczołów: gruczoły żołądkowe właściwe – jest ich duża liczba (ok. 100 na 1mm².), w okolicach dna i trzonu gruczoły wpustowe – w części wpustowej żołądka, wydzielają obojętny śluz i niewielkie ilości lizozymu gruczoły odźwiernikowe – występują w części odźwiernikowej żołądka.
Przez to, że błona śluzowa żołądka wydziela kwas solny, pH treści żołądkowej może dochodzić nawet do 4. Pokarm, zbierający się w żołądku, jest trawiony przez sok żołądkowy. Z zewnątrz żołądek pokryty jest błoną surowiczą.
Funkcje Do funkcji żołądka należą: rozdrabnianie pokarmu; wyjaławianie pokarmu; trawienie białek i zapoczątkowywanie trawienia tłuszczów przez lipazę żołądkową; trawienie cukrów przez amylazę ślinową – do momentu obniżenia pH pokarmu do wartości dezaktywującej enzymZakres aktywności przy dla amylazy wynosi pH 4-11 (optimum 7). Fizjologia układu trawiennego, S. Konturek. Warszawa 1985. PZWL. Strona 101, 470 ()..