176–177.. thumb|Teren (terroir) winnicy na glebie albariza (Sanlúcar de Barrameda)
Glebowe warunki upraw W rejonie Jerez są trzy rodzaje gleby, na których uprawia się winorośle: albariza: gleba najjaśniejsza, prawie biała, najlepsza do uprawy winorośli palomino; składa się w 40–50% z kredy, reszta to mieszanina wapienia, gliny i piasku. Albariza dobrze magazynuje wodę w czasie suchych miesięcy. barros: gleba o ciemnobrązowym kolorze; zawiera 10% kredy i duże ilości gliny. arenas: żółtawa gleba; także 10% kredy, ale z dużą zawartością piasku.
Albariza najlepiej nadaje się do uprawy palomino, zgodnie z wymogiem prawnym 40% winogron, służących do wyrobu sherry musi być uprawiana na tym właśnie rodzaju gleby. Barros i arenas przeważnie wykorzystywane są do upraw winorośli Pedro Ximénez i Moscatel fino.