Dziś ludzie mówią głównie w języku wysokoniemieckim.
Kiedy mamy do czynienia z samym terminem Eichsfeld, istnieją pewne osobliwości – nawet w dolnym Eichsfeld pod wpływem „wysokoniemieckim”: słowo Eichsfeld wymawia się („Eixfeld” lub „Eiksfeld”). Zamiast „im Eichsfeld” jest też napisane „na Eichsfeld”. Podobnie zamiast „z Eichsfelda” używa się określenia „von Eichsfeld”.
Historia thumb|left|Mapa Eichsfeld z 1900 Pierwsza wzmianka o Eichsfeld pojawiła się w dokumencie z 897, a od 1022 kraina należała do arcybiskupstwa Moguncji. Od 1124 zaczęły powstawać tu klasztory. W 1524 wojna chłopska w Niemczech pustoszy Eichsfeld i wprowadza protestantyzm. W 1575 jezuici rozpoczynają działalność kontrreformacyjną i w ciągu 50 kolejnych lat Eichsfeld staje się ponownie katolicki. W 1622–1650 wojna trzydziestoletnia powoduje ruinę i wyludnienie Eichsfeld. Od 1665 arcybiskupi podjęli działania dla rozwoju gospodarczego tej krainy, m.in. w 1691 założono tu tkalnie arrasów. Od 1802/1815 Eichsfeld staje się częścią Królestwa Prus i Królestwa Hanoweru, a od 1866 w całości należał do Prus. W latach 1949–1990 znajdował się w NRD, a następnie stał się częścią zjednoczonych Niemiec.