El brocoło fiołaro el ze na varietà de bròcoło (fameja de łe cruciferae o brassicaceae) che el crese su par le cołine de Creaso, in provinsa de Vicensa. El se ciama cusì parché su pal pègoło ghe vien fora altre ramete verde che i vien ciamà fiołi. Ła ze na pianta conosuda anca da Johann Wolfgang Goethe cuando che el ze pasà par Vicensa, inte el 18° secoło. El ze na verdura doparà par diversi piati, cofà prima portada e cofà seconda.
Magnari fati col brocoło fiołaro Bigołi coi brocołi fiołari
Par 4 persone ghe vol:
1 c. de bigołi 3 eti de brocołi fiołari 1 spigoło de ajo ojo de oliva veneto formajo Grana padan gratà formajo de piegora gratà sałe e pevare
Cuzinare in acua de bojo i brocołi fiołari par 15 minuti, zontando na man de sałe e pasarli par un criveło. In na farsora sfritegare inte l'ojo un spigoło de ajo fincè no el diventa biondo. Intanto far bojere na pignata de acua e cuzinare i bigołi par 15 minuti.. Versare i brocołi fiołari inte ła farsora a fogo tanto baso. versarghe sora i bigołi, zontare un pugno de grana gratà e uno de formajo de piegora gratà. Smisiare e servire.
Subioti coi brocołi fiołari
Par 4 persone ghe vol: 320 g de subioti 250 g de brocoło fiołaro 50 g de séoła bianca 50 g de lardo 2 spigołi de ajo ojo de oliva sałe e pevare
Ocore bojere i brocołi in acua co un poco de sałe e tegnerli a bojo par 10 minuti. Cuando chei ze coti, tritarli fini fini. Se trita fin fin anca ła séoła e ła se fa inbiondire co un fià de ojo, metendoghe drento anca el lardo e i spigołi de ajo. Dopo 3-4 minuti se mete insieme i brocołi e se regoła el sałe. Cuando che se ga cuxinà i subioti, i se salta in padeła co sta salsa de brocołi. Se versa sui piati, co un poco de ojo e de pevare.
Cotołeta al brocoło fiołaro
Par 4 persone ghe vol:
4 fete de feza de vedeło de 1 eto ciascuna 3 ovi 300 g de brocoło fiołaro 50 g de panseta stesa 4 fete de formajo Asiago dolse 4 fete de prosciuto cruo 1 séoła pan gratà
Se boje par 10 minuti in acua de bojo un poco sałà i brocołi, i se scoła e i se fa saltare in padeła co un fià de ojo, ła panseta tajà a strisete e ła séoła trità fina fina. Se slarga col bati-carne łe fete de vedeło, łe se mete drento i ovi sbatù e dopo sul pan gratà. Ste cotołete vien mese a cuzinar inte l'ojo, ma a meza cotura se ghe mete sora i brocołi e sora na feta de prosuto coverzendo tuto co l'Aziago a fete. Sarare col covercio e continuare ła cotura fincè no se ga desfà el formajo.
Połenta, brocołi fiołari e Aziago mezano
Par 4 persone ghe vol:
300 g de brocołi fiołari 1 spigoło de ajo 40 g de buro 100 g de formajo Aziago mezano 350 g de farina de mais Marano
Tajare i brocołi fiołari e bojerli in acua sałà. Se rosoła l'ajo co un fià de ojo in na padeła e, prima che el diventa biondo, se ghe xonta i brocołi e se lasa lì par 4-5 minuti. Cuxinà ła połenta, se ghe zonta l'Aziago gratà e i brocołi. Mis-ciare e servire sui piati. Na volta versà sta połenta, se pol metarghe sora anca calche feteła de Asiago mezano, cheła se desfa sora.
Linganbi foresti
Home page dei prodoti agroałimentari vixentini
Categoria:Càvorli Categoria:Cuxina veneta Categoria:Prodoti PAT