Курча Маренго () — французька страва з курки. Готується зі шматків курки, обсмаженої в олії, потім тушкується з білим вином, часником і помідорами, подається з яєчнею, раками та грінками. Страва схожа на курку по-провансальські, але з додаванням яєць і раків, які є традиційними для курки Маренго, але тепер часто виключаютьсяRaymond Sokolov, The Cook’s Canon: 101 Classic Recipes Everyone Should Know, HarperCollins, 2003, p. 122. Домашний французский стол. Искусство есть вкусно, экономно и разнообразно / А. Власов. Замість раків використовують креветок, та додають гриби. Страву було названо на честь битви при МаренгоКурча Маренго — улюблена страва Наполеона, перемоги Наполеона у червні 1800 року. Історія Згідно з популярним міфом, ця страва була вперше приготована після того, як Наполеон розгромив австрійську армію в битві при Маренго на південь від Алессандрії в ІталіїКнига о вкусной и здоровой жизни / Игорь Губерман, Александр Окунь. — М.: ЭКСМО, 2010. Його кухар Дюнан (Франсуа Клод Гіньє) створив страву з того, що зміг знайти в місті (оскільки фургони з припасами були надто далеко), а також додавши коньяк із фляги. Згідно з легендою, Наполеону так сподобалася ця страва, що він наказав подавати її йому після кожної битвиSteven Gilbar, Chicken a la King and the Buffalo Wing: Food Names and the People and Places That Inspired Them (2008), p. 29-30.. За деякими джерелами, Наполеон також наказав готувати цю страву, оскільки був забобонний і сподівався, що страва приносить йому вдачу.. Коли пізніше Дюнан замінив раків грибами і додав вино до рецепту, Наполеон відмовився прийняти його, вважаючи, що зміна принесе йому нещастя. Однак ця історія, мабуть, є міфом; кулінарний історик Алан Девідсон пише, що в той час помідори були не такі доступні, а в першому опублікованому рецепті страви вони не згадуються. Більш правдоподібне пояснення походження страви у тому, що його було створено шеф-кухарем ресторану на вшанування перемоги Наполеона. Вважається, що цей «рецепт перемоги», який на той час став відомим і символічним у Франції, сприяв поширенню помідорів у французькій кухні з часів Французької революції.
Рецепт Рецепт Пеллегріно Артузі у книзі «Наука кулінарії та мистецтво правильного харчування» (1891) виглядає наступним чином (в ньому відсутні помідори, раки та яйця):
Примітки