Насолода Будди () — вегетаріанська страва, добре відома в китайській та буддійській кухні.
Цю страву традиційно вживають вегетаріанці-буддистські монахи, але вона також набула популярності в усьому світі як звичайна страва, доступна як вегетаріанський варіант у китайських ресторанах. Страва складається з різних овочів та інших вегетаріанських інгредієнтів (іноді з додаванням морепродуктів або яєць), які варяться в рідині на основі соєвого соусу з іншими приправами до готовності. Специфічні інгредієнти, що використовуються, сильно відрізняються як всередині Азії, так і за її межами.
Традиція Як випливає з назви, це страва, яку традиційно вживають буддисти, але вона також набула популярності в усьому світі як звичайна страва, яка доступна в китайських ресторанах (хоча часто не включає всі інгредієнти) для вегетаріанців. Його традиційно подають у китайських домогосподарствах у перший день китайського Нового року, що походить від старої буддійської практики, згідно з якою протягом перших п'яти днів нового року слід дотримуватися вегетаріанської дієти як форму самоочищення. Деякі з рідкісних інгредієнтів, як-от жирний чой і стрілицю, зазвичай їдять лише в цю пору року.
Традиційно заборонені яйця та молочні продукти.
Цибуля і деякі інші овочі (wǔ hūn) не використовуються для насолоди Будди, оскільки в буддійській кухні їх не вживають.
Основні інгредієнти
Зазвичай використовувані основні інгредієнти
Sagittaria sagittifolia (慈菇або 茨菰; піньїнь: cígū) Бамбуковий гриб (竹笙, піньїнь: zhúshēng або 竹荪; піньїнь: zhúsūn) Пагони бамбука (спрощене: 笋; традиційне; 筍; піньїнь: sǔn) Палички з шкірки тофу (腐竹; піньїнь: fǔzhú; також називають «бамбук тофу») Чорні гриби (冬菇; піньїнь: dōnggū) Морква (традиційне: 胡蘿蔔; спрощене: 胡萝卜, піньїнь: hú luóbo; або традиційне: 紅蘿蔔; спрощене: 红萝卜, піньїнь: hóng luóbo) Целофанова локшина (粉絲; піньїнь: fěnsī; також називається «бобовими нитками») Бутони лілейника (金针; піньїнь: jīnzhēn; також називають «золотими голками») Жирний чой (традиційне: 髮菜; спрощене: 发菜; піньїнь: fàcài; чорні косоподібні ціанобактерії) Горіхи гінкго (традиційне: 銀杏; спрощене: 银杏, піньїнь: yínxìng; або 白果, піньїнь: báiguǒ) Насіння лотоса (蓮子; піньїнь: liánzǐ) Капуста Напа (大白菜; піньїнь: dà báicài) Арахіс (花生; піньїнь: huāshēng) Горошок (традиційне: 荷蘭豆; спрощене: 荷兰豆; піньїнь: hélán-dòu) Смажений тофу (炸豆腐; піньїнь: zhá dòufǔ) Водяні каштани (традиційне: 荸薺; спрощене: 荸荠; піньїнь: bíqí) Смажена або тушкована пшенична клейковина (традиційна: 麵筋, спрощена: 面筋; піньїнь: miànjīn) Аурикулярія вухоподібна (木耳; піньїнь: mù ěr; також називається чорним грибом)
Приправи
Імбир (спрощене: 姜; традиційне: 薑; піньінь: jiāng) Глутамат натрію (味精; піньїнь: wèijīng) Рослинна олія (зазвичай арахісова, 花生油; та/або кунжутна, 芝麻油) Вегетаріанський устричний соус (спрощено: 斋蚝油; традиційно: 齋蠔油; піньінь: zhāi háoyóu) Маринований тофу (豆腐乳; піньїнь: dòufu rǔ; як червоний, так і білий) Сіль (традиційне: 鹽; спрощене: 盐; піньїнь: янь) Темний соєвий соус (老抽; піньїнь: lǎochōu) Крохмаль (淀粉; піньїнь: diànfěn) Цукор (糖; піньїнь: táng)
Примітки