Кокмач — це страва туркменської кухні з обсмаженого м'яса. Подається, як правило, з гарніром.
Приготування
Перед приготуванням туркменські кухарі великий шматок баранини насаджують на високу палицю, вкопану в землю. У такому вигляді це м'ясо залишають на сонці на декілька днів. Потім знімають, миють і починають готувати. Спочатку нарізають баранину на порції, приблизно вагою по 100 грам. Потім ці куски м'яса потрібно відбити кухонним молотком та обов'язково посолити й поперчити за смаком. Саме м'ясо потрібно обсмажити на баранячому жирі. Подається страва з картоплею (наприклад, картоплею-фрі) або з відвареним рисом.
Інгредієнти страви Баранина — 170—200 г сало бараняче — 10 г сіль, спеції за смаком.
Для гарніру: картопля або рис відварний — 200 г
Примітки
Джерела Моргун Л. И. 500 блюд из мяса. М. : Вече, 2002. 416 с. ISBN 5-7838-1134-3 Зубакин М. Блюда из мяса и субпродуктов. Ногинск, ООО "Остеон-пресс" 2015. Серия книг «ЛУЧШИЕ В МИРЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ» ISBN: 978-1-987907-09-4