Холодо́к (Aspáragus) або спаржа — рід рослин родини , з ареалом у Євразії, Африці, Австралії, інтродукованих по всьому світі; ростуть переважно в сухому кліматі. Найпоширеніший і типовий вид — . Одні види спаржі — трави, інші — напівчагарники, що розвивають підземне кореневище і надземні більш або менш гіллясті стебла, у багатьох видів повзучі.
Верхні частини (близько 20 см) паростків деяких видів холодку (холодок лікарський, коротколистий, кільчастий) вважаються делікатесом.
Ботанічний опис Кореневище розвинене.
Стебла сильно розгалужені, пагони несуть численні, зібрані пучками, переважно голкоподібні гілочки (кладодії), що сидять у пазухах листків. Листя недорозвинене, дрібне, лускате або шипувате, утворює зазвичай біля своєї основи твердуваті шпорці.
Квітки дрібні, здебільшого в пазухах листя, одиночні або в щитоподібних або гроноподібних суцвіттях. Квітка правильна, двостатева або одностатева, з простою роздільнолистою або трохи спаяною біля основи оцвітиною з шістьма листками, розташованими двома колами. Тичинок шість, з тонкими або пластинчастими нитками та пиляками, що розкриваються на внутрішній стороні; маточка з верхньою, тригніздою зав'яззю, коротким стовпчиком і трилопатевою приймочкою.
Плід — ягода, з одним або декількома насінням; насіння з товстою, чорнуватою шкіркою, роговим білком і невеликим зародком.
Використання Молоді пагоди є їстівними: Asparagus acutifolius, Asparagus adscendens, Asparagus albus, Asparagus aphyllus, Asparagus cochinchinensis, Asparagus dauricus, Asparagus filicinus, Asparagus horridus, Asparagus maritimus, Asparagus officinalis, Asparagus racemosus, Asparagus schoberioides, Asparagus tenuifolius, Asparagus verticillatus. Замінником кави є смажене насіння: Asparagus officinalis .
Лікувальне використання: Asparagus adscendens, Asparagus cochinchinensis, Asparagus filicinus, Asparagus officinalis, Asparagus racemosus, Asparagus schoberioides.
Гарна рослина-компаньйон для томатів, петрушки та базиліка; має нематоцидні властивості: Asparagus officinalis. Придавлений корінь використовують для прання білизни: Asparagus racemosus. Деякі види є декоративними.
Види За інформацією бази даних The Plant List, рід включає 211 видів. В Україні дико росте кілька видів (з них найбільш часто холодок лікарський):
Asparagus inderiensis Blume ex Ledeb. Asparagus maritimus (L.) Miller (у т. ч. Asparagus levinae Klokov) — холодок приморський Asparagus officinalis L. (у т. ч. Asparagus polyphyllus Steven ex Ledeb.) — холодок лікарський Asparagus pallasii Miscz. — холодок Палляса Asparagus pseudoscaber Grecescu — холодок несправжньошорсткий Asparagus tenuifolius Lam. — холодок тонколистий Asparagus verticillatus L. — холодок кільчастий
Повний список видів за Plants of the World Online:
Asparagus acicularis F.T.Wang & S.C.Chen Asparagus acocksii Jessop Asparagus acutifolius L. Asparagus adscendens Roxb. Asparagus aethiopicus L. Asparagus africanus Lam. Asparagus aggregatus (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus albus L. Asparagus alopecurus (Oberm.) Malcomber & Sebsebe Asparagus altiscandens Engl. & Gilg Asparagus altissimus Munby Asparagus angulofractus Iljin Asparagus angusticladus (Jessop) J.-P.Lebrun & Stork Asparagus aphyllus L. Asparagus arborescens Willd. ex Schult. & Schult.f. Asparagus aridicola Sebsebe Asparagus asiaticus L. Asparagus asparagoides (L.) Druce Asparagus aspergillus Jessop Asparagus azerbaijanensis Hamdi & Assadi Asparagus baumii Engl. & Gilg Asparagus bayeri (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus benguellensis Baker Asparagus bequaertii De Wild. Asparagus biflorus (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus biradarii (Kamble) Kottaim. Asparagus botschantzevii Vlassova Asparagus botswanicus Sebsebe Asparagus brachiatus Thulin Asparagus brachyphyllus Turcz. Asparagus breslerianus Schult. & Schult.f. Asparagus buchananii Baker Asparagus bucharicus Iljin Asparagus burchellii Baker Asparagus burjaticus Peschkova Asparagus calcicola H.Perrier Asparagus capensis L. Asparagus capitatus Baker Asparagus chimanimanensis Sebsebe Asparagus clareae (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus cochinchinensis (Lour.) Merr. Asparagus coddii (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus concinnus (Baker) Kies Asparagus confertus K.Krause Asparagus coodei P.H.Davis Asparagus crassicladus Jessop Asparagus curillus Buch.-Ham. ex Roxb. Asparagus dabieshanensis Yang, Zhu, Jia, Hu et Wang Asparagus dauricus Fisch. ex Link Asparagus declinatus L. Asparagus deflexus Baker Asparagus densiflorus (Kunth) Jessop Asparagus denudatus (Kunth) Baker Asparagus devenishii (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus divaricatus (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus drepanophyllus Welw. ex Baker Asparagus duchesnei L.Linden Asparagus dumosus Baker Asparagus edulis (Oberm.) J.-P.Lebrun & Stork Asparagus elephantinus S.M.Burrows Asparagus equisetoides Welw. ex Baker Asparagus exsertus (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus exuvialis Burch. Asparagus falcatus L. Asparagus fallax Svent. Asparagus fasciculatus Thunb. Asparagus faulkneri Sebsebe Asparagus ferganensis Vved. Asparagus filicinus Buch.-Ham. ex D.Don Asparagus filicladus (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus filifolius Bertol. Asparagus flagellaris (Kunth) Baker Asparagus flavicaulis (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus fouriei (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus fractiflexus (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus fysonii J.F.Macbr. Asparagus gharoensis Blatt. Asparagus glaucus Kies Asparagus gobicus N.A.Ivanova ex Grubov Asparagus gonoclados Baker Asparagus graniticus (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus greveanus H.Perrier Asparagus griffithii Baker Asparagus gypsaceus Vved. Asparagus hajrae Kamble Asparagus hirsutus S.M.Burrows Asparagus homblei De Wild. Asparagus horridus L. Asparagus humilis Engl. Asparagus inderiensis Blum ex Ledeb. Asparagus intricatus (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus juniperoides Engl. Asparagus kaessneri De Wild. Asparagus kansuensis F.T.Wang & Tang ex S.C.Chen Asparagus karthikeyanii (Kamble) M.R.Almeida Asparagus katangensis De Wild. & T.Durand Asparagus khorasanensis Hamdi & Assadi Asparagus kiusianus Makino Asparagus kraussianus (Kunth) J.F.Macbr. Asparagus krebsianus (Kunth) Jessop Asparagus laevissimus Steud. ex Baker Asparagus laricinus Burch. Asparagus lecardii De Wild. Asparagus ledebourii Miscz. Asparagus leptocladodius Chiov. Asparagus lignosus Burm.f. Asparagus longicladus N.E.Br. Asparagus longiflorus Franch. Asparagus longipes Baker Asparagus lycaonicus P.H.Davis Asparagus lycicus P.H.Davis Asparagus lycopodineus (Baker) F.T.Wang & Tang Asparagus lynetteae (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus macowanii Baker Asparagus macrorrhizus Pedrol, J.J.Regalado & López Encina Asparagus madecassus H.Perrier Asparagus mahafalensis H.Perrier Asparagus mairei H.Lév. Asparagus mariae (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus maritimus (L.) Mill. Asparagus meioclados H.Lév. Asparagus merkeri K.Krause Asparagus microraphis (Kunth) Baker Asparagus migeodii Sebsebe Asparagus minutiflorus (Kunth) Baker Asparagus mollis (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus monophyllus Baker Asparagus mozambicus Kunth Asparagus mucronatus Jessop Asparagus multituberosus R.A.Dyer Asparagus munitus F.T.Wang & S.C.Chen Asparagus myriacanthus F.T.Wang & S.C.Chen Asparagus natalensis (Baker) J.-P.Lebrun & Stork Asparagus neglectus Kar. & Kir. Asparagus nelsii Schinz Asparagus nesiotes Svent. Asparagus nodulosus (Oberm.) J.-P.Lebrun & Stork Asparagus officinalis L. Asparagus oligoclonos Maxim. Asparagus oliveri (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus ovatus T.M.Salter Asparagus oxyacanthus Baker Asparagus pachyrrhizus N.A.Ivanova ex N.V.Vlassova Asparagus palaestinus Baker Asparagus pallasii Miscz. Asparagus pastorianus Webb & Berthel. Asparagus pearsonii Kies Asparagus pendulus (Oberm.) J.-P.Lebrun & Stork Asparagus penicillatus H.Hara Asparagus persicus Baker Asparagus petersianus Kunth Asparagus plocamoides Webb ex Svent. Asparagus poissonii H.Perrier Asparagus prostratus Dumort. Asparagus przewalskyi N.A.Ivanova ex Grubov & T.V.Egorova Asparagus pseudoscaber Grecescu Asparagus psilurus Welw. ex Baker Asparagus punjabensis J.L.Stewart Asparagus pygmaeus Makino Asparagus racemosus Willd. Asparagus radiatus Sebsebe Asparagus ramosissimus Baker Asparagus recurvispinus (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus retrofractus L. Asparagus richardsiae Sebsebe Asparagus rigidus Jessop Asparagus ritschardii De Wild. Asparagus rogersii R.E.Fr. Asparagus rottleri Baker Asparagus rubicundus P.J.Bergius Asparagus rubricaulis (Kunth) Baker Asparagus sapinii De Wild. Asparagus sarmentosus L. Asparagus saundersiae Baker Asparagus scaberulus A.Rich. Asparagus scandens Thunb. Asparagus schoberioides Kunth Asparagus schroederi Engl. Asparagus schumanianus Schltr. ex H.Perrier Asparagus scoparius Lowe Asparagus sekukuniensis (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus setaceus (Kunth) Jessop Asparagus sichuanicus S.C.Chen & D.Q.Liu Asparagus simulans Baker Asparagus spinescens Steud. ex Schult. & Schult.f. Asparagus squarrosus J.A.Schmidt Asparagus stellatus Baker Asparagus stipulaceus Lam. Asparagus striatus (L.f.) Thunb. Asparagus suaveolens Burch. Asparagus subfalcatus De Wild. Asparagus subscandens F.T.Wang & S.C.Chen Asparagus subulatus Thunb. Asparagus sylvicola S.M.Burrows Asparagus taliensis F.T.Wang & Tang ex S.C.Chen Asparagus tamariscinus N.A.Ivanova ex Grubov Asparagus tenuifolius Lam. Asparagus tibeticus F.T.Wang & S.C.Chen Asparagus touranensis Hamdi & Assadi Asparagus transvaalensis (Oberm.) Fellingham & N.L.Mey. Asparagus trichoclados (F.T.Wang & Tang) F.T.Wang & S.C.Chen Asparagus trichophyllus Bunge Asparagus turkestanicus Popov Asparagus uhligii K.Krause Asparagus umbellatus Link Asparagus umbellulatus Bresler Asparagus undulatus (L.f.) Thunb. Asparagus usambarensis Sebsebe Asparagus vaginellatus Bojer ex Baker Asparagus verticillatus L. Asparagus virgatus Baker Asparagus volubilis (L.f.) Thunb. Asparagus vvedenskyi Botsch. Asparagus warneckei (Engl.) Hutch. Asparagus yanbianensis S.C.Chen Asparagus yanyuanensis S.C.Chen
«Соєва спаржа» Корейською спаржею, соєвою спаржею або навіть просто спаржею в Україні, Киргизстані, Казахстані, Росії помилково називають продукт, що не має до спаржі жодного стосунку. Він відомий під назвою фучжу і є продуктом перероблення соєвого молока («пінка», що утворюється на киплячому соєвому молоці). В англомовних країнах фучжу називається японським терміном «юба» або tofu skin.
Примітки
Література
Посилання