Не слід плутати з м'ясним рулетом.

Кондитерський рулет ( — «рулет з варенням», або  — «швейцарський рулет»,  — «рулет») — різновид бісквітного тістечка. У загальному випадку, тонкий бісквіт з яєць, борошна та цукру випікають, намазують кремом або джемом, згортають і подають на стіл цілим, або порційними скибочками.

Рулет, як вважається, походить з центральної Європи, ймовірно з Австрії (не з Швейцарії, як можна було б подумати). Назва «swiss roll» закріпилося в англійських кулінарних книгах у 1870-х роках, тоді ж страва остаточно увійшла в англійську кухню.

Рулети можуть бути покриті шоколадною глазур'ю або посипані цукровою пудрою. Різноманітність начинок, крім уже згаданих, містить шматочки свіжих фруктів та ягід, дульсе-де-лече, згущене молоко, збиті вершки, шоколад, варення тощо. Також рулет може бути декорований шматочками фруктів, ягід або кремом зверху.

У наш час кондитерський рулет є повсюдно поширеною стравою, різні види якого можна придбати в кафе і супермаркетах більшості країн.

Кулінарними суперниками рулету є слов'янський маківник (рулет з маком), німецький і австрійський штрудель, французьке різдвяне поліно.

Галерея

Історія

Найдавніша опублікована згадка про рулет, намазаний желе, була в журналі «Northern Farmer », що видавався в Ютіці, штат Нью-Йорк, у грудні 1852 року. Рецепт під назвою «Як приготувати желейний торт» описує сучасний «рулет з желе» і говорить: «Випікайте швидко і, поки гарячий, намажте желе. Обережно згорніть і загорніть у тканину. Коли охолоне, наріжте на скибочки для столу».

Термінологія розвивалася в Америці протягом багатьох років. З 1852 по 1877 рік такий десерт називався желейний торт (1852), рулет з желейним тортом (1860), швейцарський рулет (1872), желейний рулет (1873) та загорнутий желейний торт (1876). Назва «желейний рулет» зрештою була прийнята в США. [ <span title="This claim needs references to reliable sources. (January 2014)">потрібне посилання</span> ]

«Рулет-сендвіч» або «швейцарський пудинг» з’являється у другому виданні «Повного помічника пекаря печива та імбирного печива» у 1854 році.

Походження терміну «швейцарська булочка» невідоме. Найдавніша британська згадка про випічку з такою назвою з'явилася в « Birmingham Journal» за суботу, 10 травня 1856 року, на сторінці 8, у рекламі Томаса Річардса з Нью-стріт, 71, Бірмінгем, де він мав «...покровительство, яке йому надавалося протягом останніх чотирнадцяти років як виробнику знаменитих свинячих пирогів, швейцарських булочок, французьких пирогів, німецьких та генуезьких тортів, ґрантема та інших імбирних хлібців, у виробництві яких він не кидає виклик конкуренції...».

Зображення рулету з'явилося на меню від 18 червня 1871 року, опублікованому в книзі 1872 року «Подорож із Саутгемптона до Кейптауна» на поштовому пароплаві «Сирія» (Лондон) компанії Union Company . Рецепт «швейцарської булочки» також з'явився в США того ж року в книзі «Американська домашня кулінарна книга», виданій у Детройті, штат Мічиган, у 1872 році.

У кількох кулінарних книгах 1880-х–1890-х років з Лондона, Англія, використовувалася виключно назва швейцарська булочка.

У журналі «Американський кондитер», виданому в Чикаго у 1894 році, було описано основний рецепт «суміші для желейних рулетів», після чого наведено різні варіації на його основі. Серед них згадувалися швейцарський, венеціанський, паризький і шоколадний рулети, а також котлети з желейними рулетами та декоративні варіанти цих виробів.

Посилання Swiss Roll