Фужерю (, від — папороть) — м'який сир із сімейства сирів брі, відмітною особливістю якого є лист папороті, що прикрашає головку сиру.
Історія Спочатку сир Фужерю виготовлявся на невеликих фермах для власного вживання. З початку XX століття його стали виготовляти також і на продаж, а в 1960-х роках виробництвом Фужерю зайнялася сироварня Рузер (Турнан-ан-Брі, департамент Сена і Марна), яка і є на даний момент основним виробником цього сиру.
Особливості Сир Фужерю виготовляється із сирого коров'ячого молока та покритий скоринкою білої цвілі (Penicillium candidum). Діаметр головки 16 см, висота — 4 см; жирність 45—50 %. На смак сир ніжний, солодкий, з солоним присмаком. Знаменитий лист папороті, який виділяє Фужерю серед інших сирів брі, накладається у процесі дозрівання і служить як гастрономічним (надає сиру додатковий аромат), так і естетичним цілям.
Поєднується з білим вином, шампанським, бургундськими винами і бордо.
Примітки
Література
Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. з англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. будинок «Нева», 2003. — С. 60. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Посилання