Трю́фелі — плодові тіла підземного гриба аскоміцета, представника роду . Деякі види трюфелів високо цінуються як харчовий продукт. Французький гурман Брийя-Саварен у своєму трактаті «Фізіологія смаку» (1825) назвав трюфелі «діамантом кухні». Jean Anthelme Brillat-Savarin (Жан Антельм Брия-Саварен «Фізіологія смаку») La Physiologie du goût Оригінальний текст Жана Антельма Брийя-Саварена, видання 1848 року .
Етимологія Термін трюфель, очевидно, походить від латинського слова «бульба» (), що означає «пухлину» або «шишку», яке трансформувалося в трюфель і породило різні варіанти у мовах країн Європи: тартюф італійською (), , , , , , , , , , . Португальською мовою слова і є синонімами, причому останнє ближче до латинського терміна. Крім того, німецьке слово «картопля» () походить від італійського через віддалену схожістьSimpson J, Weiner E.(eds) (1989) Oxford English Dictionary, 2nd edition, Clarendon Press, ISBN 0-19-861186-2 .
Біологія
Міцелій трюфелів є формою симбіотичних відносин гриба з коренями деяких видів дерев (наприклад, бук, тополя, дуб, береза, граб, ліщина і сосна) . Трюфелі надають перевагу добре дренованим глинистим або вапняним ґрунтам з нейтральним або лужним средовищем . Плодові тіла трюфеля, залежно від виду, утворюються цілий рік і можуть бути виявлені під опалим листям або безпосередньо в ґрунті.
Філогенетика Філогенетика і біогеографія трюфелів була досліджена у 2008 роціJeandroz, S., Murat, C., Wang, Y., Bonfante, P., Le Tacon, F. (2008). Molecular phylogeny and historical biogeography of the genus Tuber, the true truffles. Journal of Biogeography , 35 (5), 815—829. DOI : 10.1111/j.1365-2699.2007.01851.x з використанням методики зіставлено ядерну ДНК з п'ятьма великими кладами (, , , і ). У 2010 році наукове дослідження кладограми було покращено і розширено з використанням великих субодиниць (ЛДУ) мітохондріальної ДНК дев'яти великих клад. На відміну від клади і стосовно сестринської спорідненості виявились ближчими. Кладу було відокремоено від решти досліджуваних клад, а кладу було відокремлено від клади .
Пошук трюфелів
— єдина визнана у всьому світі порода собак, яка завдяки видатному чуттю використовується для пошуку трюфелів (хоча, теоретично, представника будь-якої іншої породи можна навчити цьому) .
Див. також Трюфель Трюфель (значення)
Примітки
Література
Посилання
Вебсайт North American Truffling Society