Бу́тень (Chaerophýllum) — рід дво- або багаторічних трав'янистих рослин родини . Ареал роду — регіони з помірним кліматом Євразії та Північної Америки.
Ботанічний опис Трав'янисті дворічні рослини з бульбою або багаторічники з кореневищем.
Листки багаторазово перисто-розсічені.
Чашечка квітки з непомітними зубцями, пелюстки білі, рожеві, червоні або пурпурові, оберненосерцеподібні, на верхівці глибоко виїмчасті та у виїмці із загнутою усередину частиною, при основі клиноподібні або відразу переходять у короткий нігтик.
Плоди довгасто-циліндричні або вузькоеліптичні, до верхівки звужені.
Види Рід налічує близько 40 видів: Chaerophyllum aromaticum — Бутень запашний Chaerophyllum astrantiae Chaerophyllum atlanticum Chaerophyllum aureum Chaerophyllum azoricum Chaerophyllum bulbosum — Бутень бульбистий Chaerophyllum byzantinum Chaerophyllum caucasicum Chaerophyllum colensoi Chaerophyllum crinitum Chaerophyllum elegans Chaerophyllum hakkiaricum Chaerophyllum hirsutum — Бутень шорстковолосистий Chaerophyllum humile Chaerophyllum khorossanicum Chaerophyllum libanoticum Chaerophyllum macropodum Chaerophyllum macrospermum Chaerophyllum maculatum — Бутень плямистий Chaerophyllum magellense Chaerophyllum meyeri Chaerophyllum nivale Chaerophyllum nodosum Chaerophyllum prescottii — Бутень Прескотта Chaerophyllum procumbens Chaerophyllum roseum Chaerophyllum tainturieri Chaerophyllum temulum — Бутень п'янкий Chaerophyllum villarsii
Практичне використання
Деякі види бутня їстівні — Chaerophyllum bulbosum. Ароматні бульби, подовжені або округлі, що нагадують дрібну моркву або ріпу з жовтувато-білою м'якоттю використовували як овочі — для пюре, гарнірів та запіканок. На Кавказі бутень бульбоносний (шушан) використовують і зараз як овоч, і як спецію. Продаються його мариновані пагони.
Примітки
Посилання
Джерела