Анко, паста адзукі, солодка бобова паста — виварені з цукром або медом боби квасолі незграбної. Анко була винайдена в Китаї. Використовується в японській, китайській, корейській кухнях.
Види Сорт анко визначається консистенцією
Китайська кухня Перетерта анко: адзукі варять з цукром і перетирають в пасту. Одержується м'яка субстанція з частинками квасолевої оболонки. Сила і ретельність перетирання залежать від бажаної консистенції пасти. Інколи в готову анко додають цілі варені з цукром боби. Перетерта анко — найпоширеніший вид в китайській кухні. М'яка анко: квасолю варять без цукру, перетирають і розводять до консистенції кашки. Потім повторно протирають, через сито, для видалення оболонки бобів, фільтрують через марлю. Хоча після фільтрації в анко можна додавати цукор і готувати з нею страви, зазвичай перед використанням в м'яку анко додають олію. Начинка в китайських солодощах готується із м'якої анко.
Японська кухня Цубу ан (яп.粒餡}} — цілі боби, зварені з цукром. Цубусі ан (яп.潰し餡}} — розтерті варені з цукром боби. Косі ан (яп.漉し餡}} — фільтрована цубусі-ан; найбільш поширений вид. Сарасі ан (яп.晒し餡}} — висушена і потім відновлена з допомогою окропу.
Етимологія В японській мові для анко існують наступні назви: ан (яп.餡}}, анко (яп.餡子}}, огура (яп.小倉}. Точніше кажучи, слово ан може означати пасту з будь-яких бобів, хоча зазвичай йдеться про адзукі. Паста з інших видів зернобобових називається: шіроан (яп.白餡) паста з білої квасолі, куріан (яп.栗餡) каштанова.
Використання
Китай Хундоутан 紅豆湯/紅豆沙 hóngdòutāng / hóngdòushā хундоутан / хундоуша — суп з рідкої анко. Часто готується з танюань і насінням лотоса. Танъюань 湯圓 yúan танъюань — галушки з рисової клейковини з солодкою начинкою. Цзунцзи 粽子 zòng zĭ цзунцзы — голубці з рисової клейковини та анко, загорнуті в бамбукове листя. Рис для цзунцзи готується особливим способом. Юе бін, або мункейк 月餅 yùe bíng юе бін — «пиріжок» з начинкою. Юебін роблять з розтертим насінням лотоса, анко і іншими начинками. Баоцзи 豆沙包 dòu shā bāo доушабао — пиріжки на парі. Хундоугао 红豆糕 hóng dòu gāo хундоугао
Японія Амміцу — десерт з анко, агар-агара і шматочків фруктів, подається политий сиропом. Ан-пан — випічка, начинена анко. Дайфуку — моті з начинкою з анко. Данго — кульки з рисового борошна, часто зверху покриваються анко. Дораякі — два японських бісквіти, між якими знаходиться шар анко Манджю — паровий пиріжок з начинкою з анко. Сіруко або дзендзай — солодкий суп з анко. Тайякі — печиво в формі рибки, начинене анко. Йокан — желе з анко.
Корея
Парам тток Пуноппан Чхальпоріппан — схожий на дораякі виріб з ячмінного тіста(2007-01-26) «경주 재래시장·특산품» (Gyeongju traditional markets·local specialties) (in Korean) Daegu IlboGyeongju Korea Tourism Organization. Хоппан Кьонджу Пхатпінсу Пхаттанджа (팥단자) Пхатчук — суп Пхатток (팥떡) — тток з анко Пхатт сірутток Сонпон, підвид ттока, корейських рисових пиріжків. Деякі види сонпона начиняють анко.
Культурний вплив Персонаж аніме Наруто Анко Мітарасі отримала ім'я від назви своєї улюбленої страви, пасти анко і мітарасі данго. Мультиплікаційний герой Anpanman — це антропоморфний ан-пан. В класичній новелі Нацуме Сосекі Ваш покірний слуга кіт професор приохотився до анко; дружина професора звинувачує анко в провокуванні депресії в чоловіка і великих рахунків за їжу. Персонаж аніме «Tamako Market» Анко Кітасірікаву, яка народилась в сім'ї продавця моті, назвали так в честь анко.
Примітки
Посилання