Зерни́стий сир — кисломолочний продукт з сирної маси, сир, який виробляється у два етапи: із знежиреного молока кислотно-сичужним способом роблять сирну масу, а потім її нарізають дрібними кубиками, відокремлюють сироватку, зерно промивають холодною водою, обсушують і змішують з підсоленими вершками.Ірина Поліщук. Сир з кишковою паличкою | 20 жовтня 2011 | «Урядовий кур'єр»
Цей сир готують із сирної маси, якій дають стекти, але не пресують, щоб у сирі залишилося трохи сироватки. Він не зістарений і не фарбований. Сир зазвичай промивають, щоб прибрати кислинку і отримати м'який сир. Деякі види сиру готують з молока різної жирності та тонких або густих сирних заготовок. Віджатий сир стає звичайним свіжим кисломолочним сиром. Розрізану промиту масу називать сирним зерном. Цей сир можна їсти як самостійну страву, а також використовувати для приготування салатів. Він є зернистим разновидом вершкового сиру, має всі корисні властивості домашнього сиру, але менш калорійний. Типова жирність зернистого сиру — від 0 % до 9 %. Завдяки своїм властивостям зернистий сир може зберігатись довше звичайного.
Назва Cottage cheese — домашній сир. У США та країнах Європи (і не тільки англомовних) зернистий сир називається cottage cheese (), що безпосередньо перекладається як «сир».
Склад Зернистий сир містить: молочний білок, що включає незамінні амінокислоти — метіонін, лізин, холін; мінеральні речовини — кальцій і фосфор; вітаміни групи В, вітаміни С, РР.
Наявність в інших країнах Хоча виробництво сиру поширене в континентальній Європі, виробництво такого сиру рідко зустрічається в Америці. Кілька молочних заводів виробляють його, наприклад Vermont Creamery у ВермонтіQuark (Vermont Butter & Cheese Creamery) , Culture., а деякі спеціалізовані роздрібні торговці продають його. Lifeway Foods виробляє продукт під назвою «фермерський сир», який доступний у багатьох містах з єврейським населенням. Elli Quark, каліфорнійський виробник зернистого сиру, пропонує м'який сир з різними смаками.
У Канаді фірма Liberté Natural Foods виробляє твердіший східноєвропейський сорт зеристого сиру; більш м'яка сирна маса у німецькому стилі виготовляється на заводі Foothills Creamery у Дідсбері, Альберта, у Калгарі. Glengarry Fine Cheesemaking в Ланкастері (Східне Онтаріо) також виробляє Quark. У Канаді також доступний дуже схожий сир Dry Curd Cottage Cheese виробництва Dairyland. Сирна маса також може бути доступна у вигляді сиру для випікання (пекарський сир), пресованого сиру або фромажу.
Див. також Кисломолочний сир Домашній сир
Примітки