Овочева ікра — холодна страва (тип салату) зі змелених до кашкоподібного стану овочів або грибівІкра // Великий тлумачний словник. Сучасна українська мова від А до Я. — Донецьк: ТОВ ВКФ «БАО», 2008. — 704 с. «ІКРА, и, ж. 2. Страва з дрібно насічених овочів, грибів.». Відома ікра з баклажанів, кабачків, томатів, буряка і т.ін. Способи виготовлення найрізноманітніші. Зазвичай до варених та посічених або перемелених на м'ясорубці овочів додають також подрібнені ріпчасту цибулю, яблука, моркву, сіль, перець, рослинну олію та оцет, іноді просмажують чи тушкують.
Див. також Закуска
Примітки
Джерела
Икра / 23444 // Большой энциклопедический словарь / Гл. ред. А. М. Прохоров. — 1-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1991. — ISBN 5-85270-160-2. Кулакова Е. В. Овощная икра // Холодные блюда и закуски. — Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1983. — С. 46—49. — 142 с. — 200 000 экз. Крылова, Елена Алексеевна. Овощная икра // Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой. — 2009. — 322 с. Ольга Викторовна Бабкова. Овощная икра // Домашнее консервирование. Соление. Копчение. — М.: РИПОЛ классик, 2011. — ISBN 978-5-386-03060-5.