Ячмі́нна крупа́ — крупа, яка виробляється з ячменю (рослина родини злакових). Існує кілька різновидів:
Перлова крупа (перлівка, перловка) — ціле зерно, яке пройшло первинне прокатування, з якого зняті, в основному, висівки. Використовується для каш, супів, начинок. Ячна крупа (ячка) — дрібно рубана (як манка) крупа. Голландка — ціле зерно, скатане до кульки, повністю звільнене від висівок. Швидко вариться, каша з нього виходить ніжнішої консистенції, ніж із перлівки.
Види ячмінних круп
Згідно з ГОСТ 5784-60 «Крупа ячмінна» і ДСТУ 1055:2006 «Крупи, що швидко розварюються», ячмінні групи бувають двох видів: Перлова крупа — шліфована і полірована, жовтого кольору різних відтінків, готовність страви до споживання не більше ніж 30 хв. Ячна крупа — дроблена і шліфована, кольорів від білого до світло-кремового різних відтінків, готовність страви до споживання не більше ніж 20 хв.
ГОСТ 5784-60 передбачає 5 номерів перлової крупи (№ 1–2 — видовженої форми, № 3–5 — кулястої форми) і 3 номери ячної крупи (№ 1–3). ДСТУ 1055:2006 каже, що для приготування страв мають використовуватись, в основному, перлова крупа № 1–2 і ячна крупа № 1 (ті, що мають найбільший розмір і ретельніше контролюються на недодир), але також «можна використовувати інші види сировини, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України, згідно з чинними нормативними документами».
Харчова цінність та хімічний склад на 100 гр. продукту
Харчова цінність Калорійність — 315 кКал Білки — 9,3 гр Жири — 1,1 гр Вуглеводи — 66,9 гр Харчові волокна — 7,8 гр Вода 14 гр Моно- і дисахариди — 0,9 гр Крохмаль — 65,7 гр Зола — 0,9 гр Насичені жирні кислоти — 0,49 гр
Вітаміни E — 3,7 мг PP (B3) — нікотинамід — 2 мг PP (B3) — ніациновий еквівалент — 3,7 мг B1 (тиамін) — 0,12 мг B2 (рибофлавін) — 0,06 мг B5 (пантотенова кислота) — 0,5 мг B6 (піридоксин) — 0,36 мг B9 (фолієва кислота) — 24 мкг
Макроелементи Кальцій — 38 мг Магній — 40 мг Натрій — 10 мг Калій — 172 мг Фосфор- 323 мг Сірка — 77 мг
Мікроелементи Залізо — 1,8 мг Цинк — 0,92 мг Мідь — 280 мкг Марганець — 0,65 мг Хром — 12,5 мкг Фтор — 60 мкг Молібден — 12,7 мкг Магній — 40 мг Кобальт — 1,8 мкг Нікель — 20 мкг Титан — 16,7 мкг
Примітки
Див. також Перлова каша Ячмінь
Посилання