Кесаділья (; ;; з іспанської, зменшувальна форма від кесада (), тип сирного пирога, від «сир» ) — мексиканська страва, що готується з тортильї, складеної навпіл або двох тортильй, начинених сиром, а іноді м'ясом, спеціями та іншими начинками, а потім готується на сковороді або плиті . Традиційно використовуються кукурудзяні тортильї, але страву також можна приготувати з борошняних тортильй. Кесадільї часто продають у мексиканських ресторанах по всьому світу.
Типи
Оригінальна мексиканська кесаділья Кесаділья виникла в колоніальній Мексиці, але з роками змінилася та еволюціонувала .
У центральних та південних регіонах Мексики кесаділью готують шляхом нагрівання тортильї на комалі, додавання начинки (яка зазвичай включає сир), складання її навпіл та нагрівання, поки сир повністю не розплавиться. Начинки зазвичай включають сир Оахака (тягнучий мексиканський сир, виготовлений методом паста філата () (розтягнутий сир)), а також можуть включати варене м'ясо, таке як тінга з курки або яловичини, свинини або чичаррону, варені овочі або суміші, такі як картопля в поєднанні з чоризо, та такі продукти, як квіти гарбуза та уітлакоче ()).
Інші популярні начинки та топпінги включають зелену або червону сальсу, авокадо або гуакамоле, нарізану цибулю, помідори, перець чилі та кінзу .
Кесаділья фріта готується шляхом обсмажування складеної начинки кесадільї до золотистого кольору та хрусткої скоринки . Їх можна приготувати з тортильй або обсмажити млинці з тіста на олії.
Інші варіації включають використання тортильй з пшеничного борошна, особливо в Північній Мексиці, здебільшого начинених сиром Чіхуахуа () або кесо меноніта (), місцевим сиром, що виробляється менонітською громадою .
У кухні Мехіко кесадільї не подаються з сиром, хіба що це спеціально замовлено. Це відрізняється від решти Мексики, де кесаділья містить сир за визначенням (кесаділья буквально означає «маленька сирна штука» іспанською). Цю культурну відмінність не можна простежити до першоджерела .
У кухні Оахаки великі кукурудзяні тортильї, приготовані на сухому комалі та начинені сиром, які в інших регіонах Мексики називають кесадільями, відомі як емпанадас (). Сирні емпанади з Оахаки начиняють сиром Оахака, а часто й асьєнто, а також епазоте та іншими начинками, такими як гриби або уітлакоче. Інші поширені начинки для емпанад в Оахаці включають моле амарілло () та моле верде.
Поєднання сиру та шинки, затиснуті між двома борошняними тортильями, приготовані та з'єднані – широко відоме як sincronizada (іспанською «синхронізований») у Мексиці – не вважається кесадільєю. Туристи часто плутаються, оскільки в більшості мексиканських ресторанів за межами Мексики цю страву зазвичай називають кесадільєю .
У Сполучених Штатах
Кесаділья є регіональним фаворитом на південному заході США, де вона схожа на сендвіч із грильованим сиром, але з використанням місцевих інгредієнтів. Пшеничну тортилью нагрівають на сковороді, потім перевертають і посипають тертим, зазвичай м'яким розплавленим сиром (кесо кесаділья ()), таким як Монтерей Джек, Чеддер або Колбі Джек. Як тільки сир розплавиться, можна додати інші інгредієнти, такі як подрібнене м’ясо, перець, цибулю або гуакамоле, а потім страву згорнути та подавати .
Інший спосіб приготування передбачає розміщення сиру та інших інгредієнтів між двома борошняними тортильями, після чого все смажиться на змащеній олією сковороді та перевертається, щоб обидві сторони приготувалися, а сир розплавився . Цей варіант часто нарізають на скибочки перед подачею. Для приготування такого виду кесадільї продається побутовий прилад (кесадільярка), хоча в ньому не використовується олія, і готуються обидві сторони одночасно. Цей вид схожий на мексиканську сінкронізаду, але в Сполучених Штатах для фахіта часто використовують яловичину, курку або інші інгредієнти замість шинки. У Мексиці цей вид кесадільї називається «грінга» (назва варіюється в деяких регіонах Мексики, зокрема існує вид кесадільї під назвою «чавіндека»).
Регіональні варіації певних рецептів існують по всьому південному заходу.
Варіації Кесадільї адаптували до багатьох різних стилів. У Сполучених Штатах багато ресторанів подають їх як закуски . У деяких варіантах використовується козячий сир, чорна квасоля, шпинат, кабачки або тофу . Варіант, який поєднує інгредієнти та техніку приготування кесадільї з начинками для піци, був описаний як «піцаділла» .
Кесаділья на сніданок містить такі інгредієнти, як яйця, сир та бекон, і іноді її називають «егадільєю».
Десертні кесадільї використовують такі інгредієнти, як шоколад, ірис, карамель та різні фрукти .
Див. також Арепа, схожа страва, що походить з північної частини Південної Америки Список страв з кукурудзи
Примітки
Додаткова інформація
Посилання