Соус Алеманд або соус паризький — це соус у французькій кухні на основі світлого соусу велуте (зазвичай із телятини; також можна використовувати велуте з курки та молюсків), але загущений яєчними жовтками та жирними вершками, приправлений лимонним соком. Алеманд був одним із чотирьох основних соусів класичної французької кухні, як це визначив Антуан Карем у своїй книзі «Мистецтво французької кулінарії у 19 столітті».
Ескоф'є вдосконалив соус allemande («німецький соус») на початку 20 століття. З початком Першої світової війни він перейменував його на соус parisienne. У деяких американських кулінарних книгах визначається зовсім інший соус parisienne, що складається з вершкового сиру, збитого з олією та цитрусовими соками, який вони також називають «майонезом з вершкового сиру».
Примітки