Шекінська халва () або Шекінська пахлава () — це вид десерту, характерний для Шекінського регіону Азербайджану.
Походження Вважається, що шекінська халва походить зі стародавньої Месопотамії.
Згідно з історіями походження, її готували кухарі шекінського хана, який любив солодкі десерти та наказував своїм кухарям приготувати щось дуже солодке. Кухарі готували шекінську халву, і вона стала дуже популярною в цьому регіоні. Інша історія пояснює, що халва потрапила туди через Мешаді Хусейна, купця з Тебриза, який приїхав до Шекі та поширив рецепт.
Складники Основними складниками є рисове борошно, цукор, очищений фундук, насіння коріандру, кардамон і шафран. Традиційно рисове борошно потрібно молоти на водяному млині.
Підготовка Шекінську пахлаву виготовляють кондитери-професіонали, відомі як халвачі, і традиційно не готують її вдома. Це процес, що триває цілий день.
Шекінська пахлава складається з трьох основних частин: рішти — тонкої павутинки з тіста, начинки та сиропу. Рішту готують, виливши замішане тісто на гарячу сковороду через спеціальну лійку з одинадцятьма отворами, переміщуючи його, щоб утворилася павутина, та дуже швидко випікаючи.
Начинка готується з подрібнених фундуків, меленого кардамону та насіння коріандру. Після того, як 8–10 шарів рішти розмістили на круглому мідному деку, додають начинку, а потім покривають 5–10 шарами рішти. Верхній шар прикрашають шафраном у квадратній формі, що нагадує шабаку. Зазвичай його запікають на вугіллі протягом 10–20 хвилин.мГарячим шербетним сиропом поливають шекінську халву, перш ніж залишити її відпочивати на 8–10 годин.
Див. також
Шекі Азербайджанська пахлава
Посилання