Баклажановий папетон () — страва з баклажанів родом зі французького міста Авіньйон. Названа так, бо її готували у формі папської тіариLe papeton d'aubergine sur le site La Provence est à vous .Alain Michel, Provence-Alpes-Côte d'Azur. Produits du terroir et recettes traditionnelles, vol.9, 1995.. При цьому спочатку папетоном називали очищений від лушпиння та зерен кукурудзяний качанAntoine Augustin Parmentier, Mémoire sur la manière de cultiver et d'employer le maïs à fourrage, Paris: Impr. royale, 1785 ; 3e éd. (Le Maïs, ou Blé de Turquie, apprécié sous tous ses rapports [mémoire couronné, le 25 août 1784, par l'Académie royale des Sciences, Belles-lettres et Arts de Bordeaux), Paris, Impr. impériale, chez Méquignon l'aîné père, et chez A.-J. Marchant, 1812, in-8°, VIII-303 p..
Уже в 1970 році ресторанні критики Анрі Го та Крістіан Мійо писали про авіньйонський папетон: «Баклажановий папетон (також відомий як папський баклажан) — один із типових рецептів міста, яке так любить ці темні та вишукані овочі».
Папетон готують із баклажанового пюре (баклажани попередньо відварюють або тушкують), змішаного зі збитими яйцями. Отриману масу запікають у духовці, а потім подають холодною зі свіжим томатним соусом. До страви рекомендується червоне вино Провансу (AOC Palette Rouge)Le papeton d'aubergine sur le site Cuisine de A à Z ..
Див. також Баклажанна ікра
Бібліографія Michel Receveur, Provence des papes, coll. «Traditions culinaires des régions», Éd. Saint-Honoré, Books & Cooks International, Paris .
Примітки