Савелій Ілліч Лібкін ( 28 вересня 1961 року, Одеса, УРСР) — засновник та власник мережі «Ресторани Савви Лібкіна». Візіонер національної ресторанної премії «Сіль». Автор книг про кулінарію та бізнес.

Діяльність У 1979 році закінчив одеське кулінарне училище за фахом «кухар», у 1984—1988 заочно навчався в технікумі громадського харчування за спеціальністю «технолог громадського харчування». 1981—1983 — заступник директора ресторану «Фонтан». У 1984—1993 роках працював у КП «Шкільне харчування» кухарем і начальником виробництва. Пізніше ця шкільна їдальня під його керівництвом була виділена в окремий проєкт — невелике підприємство з виробництва напівфабрикатів.

1993 року Лібкін із партнером створили концепт громадського харчування «Драйв-Ін»: спочатку приймали замовлення і доставляли піцу на автівках, а потім автомобілісти самі приїздили купувати піцу, щоб поїсти в машині. Того ж року було засновано компанію «Драйв-Ін».Журнал «Food Service Europe» № 4/2001 (p.47). Стаття «Drive-in.Ltd». Огляд ресторанів в Україні. (англ.) Через два роки Савва започаткував піцерію «Пан-Піца». У 1998 році в Одесі з'явилися ще два його заклади — «Стейкхаус» і «Грінвіч Кафе».

У 2001 році засновниками компанії «Драйв-Ін» було відкрито ресторан «Café La Veranda» у Празі.Журнал Drinks plus, № 10, жовтень 2007 (стор.18-26). Стаття «La Veranda: Вікно до Європи». У 2002 році «Стейкхаус» був ребрендований у «Стейкхаус. М'ясо та вино». Того ж року бренд «Пан-Піца» запустив власну франшизу.Журнал «Ресторатор» № 1-2(60) 2009 (стор.20-22). Стаття «Взаєморозуміння — головне у команді». У 2004 році Лібкін відкрив ресторан «Дача» на Французькому бульварі,Журнал «WHAT'S ON» 19/2012 25-31 May (p.14). Стаття «Dacha Time». (англ.) який став флагманом одеської кухні.

У 2005 році компанію «Драйв-Ін» було трансформовано у корпорацію РЕСТА, до складу якої увійшло понад 40 ресторанів в Україні та Чехії. У 2007 році з'явилася нова мережа кафе «Компот». У 2008 році була відкрита кулінарна школа «Meat&Wine» у ресторані «Стейкхаус», а у 2009 році — дитяча кулінарна школа «Milk&Cheese» у ресторані «Дача».

2012 року Лібкін заснував в Одесі ресторан італійської кухні «Tavernetta» з традиційними стравами регіону Емілія-Романья.Журнал Forbes, жовтень № 10(32) 2013 (стор.52-54). Стаття «Годувати ситих». У 2015 році кафе «Компот» почали працювати в Києві за моделлю франчайзингу, а наступного року Лібкін відкрив там ресторан «Риба у вогні». У 2017 році «Стейкхаус» з'явився у Києві, а ресторан «Риба у вогні» — в Одесі.

У 2018 році корпорація РЕСТА стає компанією «Ресторани Савви Лібкіна».«Савва підприємець, який створив бізнес не стільки для себе, скільки для ком'юніті. … я відвідую його ресторани, найпопулярніші в місті, й дуже часто зустрічаю самого Савву, котрий особисто вітає гостей. Савва цікавий, мислячий співрозмовник. А це завжди привілей для гостя — поспілкуватися з таким хазяїном!». Владислав Бурда, український підприємець.

Книги Савелій Лібкін став першим, хто вивів одеську кухню з кулуарів одеських квартир у світ громадського харчування та визначив основні принципи одеської кухні. Протягом десятирічь він разом з однодумцями досліджував одеську кухню, збираючи та зберігаючи оригінальні рецепти, розшукуючи найсмачніші страви в Одесі та області, готуючи та куштуючи. Результатом цих «польових досліджень» стали дві книжки:

«Моя одеська кухня», яка вийшла друком у 2013 роціЖурнал «Jamie» №(7)18 вересень 2013 (стор.40-49). Стаття «Одеса і з чим її їдять». та «Одеське застілля від Привоза до Дерибасівської» 2015 року.

У 2018 році книгу «Моя одеська кухня» було перекладено англійською (My Odessa Cuisine). Наступного року її представили ​​від України на міжнародній книжковій виставці в Лондоні (The London Book Fair 2019).

Лібкін бачить свою місію в тому, щоб зробити одеську кухню світовим брендом, і не тільки традиційну, але й нову. В його планах на майбутнє — проводити фестивалі одеської кухні.

У 2021 році було видано третю книгу Савви Лібкіна «Бізнес по-одеськи. Як побудувати мережу, не втративши себе».

Соціальні ініціативи Компанія Савви Лібкіна приєдналася до ініціативи БФ «Корпорація монстрів», роблячи свій внесок у реалізацію проєкту «Добрий обід». Деякі заклади харчування Одеси, серед яких «Компот», щодня готують гарячі обіди та герметично упаковують їх для подальшого розподілення серед малозабезпечених мешканців міста, літніх людей, людей з інвалідністю та сімей, які перебувають у скрутному фінансовому становищі.

У 2020 році, під час локдауну через пандемію коронавірусу, Лібкін із командою проводили акцію «Поїв сам — нагодуй лікаря», забезпечуючи лікарів гарячою їжею.

Також під час карантину Савва почав вести прямі етери у Facebook, розповідаючи та показуючи, як готувати різні страви, та здобув позитивні відгуки аудиторії. Записи цих кулінарних майстер-класів лягли в основу його каналу на YouTube, який згодом почав розвиватися.

З 2022 року, після повномасштабного вторгнення РФ до України, компанія «Ресторани Савви Лібкіна» бере активну участь у волонтерстві. Значна частина доходів витрачається на приготування гарячих страв, які потім передаються воїнам ЗСУ та бойовим медикам.

Творчі проєкти Савва Лібкін є колумністом журналу «Forbes Україна» з 2011 року. Того ж року він очолив конвівіум ГО «Slow Food».

У 2016—2017 роках Лібкін із Людмилою Барбір був ведучим кулінарного шоу «Їжа у великому місті» для «Сніданок. Вихідний» на телеканалі «1+1».

Савва — топ-спікер на міжнародних конференціях Creative Chefs Summit.

Досягнення

Ресторан «Café La Veranda» у Празі був внесений до Червоного путівника Мішлен у 2003 році. Савва з партнером були першими та залишаються єдиними українськими рестораторами, які досягли цієї відзнаки Michelin Guide по теперішній час.Контракти № 1-2, 14 січня 2008 року (стор.39-43). Стаття «Зроблено в Одесі».Журнал «Кореспондент» № 20(508) 25 травня 2012 (стор.41). Стаття «Революція гурманів». «Єдиний український слід у путівнику Michelin — La Veranda, відкритий у Празі Савелієм Лібкіним та Юрієм Колесником». Ресторан «Tavernetta» було нагороджено «Золотою пальмовою гілкою» у сфері ресторанного бізнесу 2013 року за версією The Leaders Club International.Журнал «Ресторатор» № 5 2013 (стор.7). Ресторан «Тавернетта» став переможцем «Пальмової гілки». Книга Лібкіна «Моя одеська кухня» була представлена в Пекіні на книжковій премії «World Cookbook Fair — Gourmand International» — Gourmand Awards в категорії «Best Eastern Europe Cuisine Book». Це стало можливим після того, як книга отримала By country — Gourmand Awards 2014 в двох номінаціях: Best Chef та Local Cuisine. У 2019 році Лібкін увійшов до Топ-30 найвпливовіших одеситів за версією журналу «New Voice Україна».

Цікаві факти

Самостійно готувати страви Савелій почав у 9 років під керівництвом бабусі — Розалії Мойсеївни Виходець. Перша акція Coca-Cola в Одесі була проведена з «Пан-Піца» у 1994 році. Лібкін почав вивчати українську мову у 62 роки.

Посилання

YouTube: Сава Лібкін

Примітки