Абрикосові галушки (марилленкнедель, ) — десертна страва австрійської кухні зі свіжих абрикосів у дріжджовому тісті. Спеціалітет Нижньої Австрії, також відомі в баварській кухні.
Назва сорту абрикосів, який традиційно вирощують в долині Вахау вздовж Дунаю, «вахауська марилле» захищена в Європейському союзі. З 1950-х років у містечку Шпіц щорічно в передостанні вихідні липня проводять фестиваль місцевого абрикоса, на якому демонструють різноманітну регіональну продукцію з марилле (конфітюр, пироги, шнапс)tipps-for-trips.de: Вахауская марилле , а також абрикосові галушкиtips.at: Праздник для абрикоса.
Щоб приготувати абрикосові галушки плоди без кісточок начиняють кубиком цукру. Розкатане тісто розрізають на квадратики під кожен плід і формують кульки з абрикосом усередині. Заготовкам дають відстоятись і відварюють в окропі. Перед подаванням їх обвалюють в обсмажених панірувальних сухарях і посипають цукровою пудрою. У деяких рецептах замість дріжджового використовують тісто на вареній картоплі або сирі.
Примітки
Джерела
Erhard Gorys. Marillenknödel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 332. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9. Eckhard Supp. Marillenknödel // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 92. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.