Со́чник, іноді со́чень — випічка у вигляді складеного навпіл коржика з напіввідкритою або закритою начинкою. Розрізняють сочники солодкі з пісочного тіста (наприклад, з творожною начинкою), і сочники з дріжджового та інших видів тіста з рибним фаршем, тертим сиром та іншими начинками.
Річард Джемс у XVII сторіччі залишив такий опис сочні (sotchne): «так називають тонко випечені млинці, приготовані з яєць, пшеничного борошна і олії, вони печуться тонко-тонко на кшталт наших бісквітів або скоріше хрустів (хрустких млинців)».
Етимологія назви Назва виробу походить від слова сік, оскільки спочатку сочень являв собою прісний коржик, змащений густим соком (олією) з насіння коноплі, або коржик з тіста на соку. Готували такі коржі (а також сочиво) тільки на різдвяний Святвечір.
У псковських говірках зазначається, що сочні дбали в поминальні дні. У деяких інших говірках (наприклад, в амурських), сочні називаються коржами (лепёшками).
Див. також Мандрики Сочень
Примітки
Література
Похлёбкин В. В. Сочень. Сочни // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 337—338. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3. Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Сочни с творогом // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 92. — 252 с. — 45 000 экз.