miniatyr|Pastirma Pastırma eller bastırma är en starkt kryddad lufttorkad biff. Pastırma har sitt ursprung i den armeniska matkulturen i områden i dagens Turkiet, och lokala varianter finns i arabvärlden, Mindre Asien, Turkiet och Balkan.
Etymologi Även om ordet pastırma har turkiskt ursprung (från bastırmak, att pressa), har rätten en mycket äldre armenisk benämning, apukht (armeniska: ապուխտ). Detta begrepp för saltat och torkat kött finns dokumenterat i armeniska texter så tidigt som på 400-talet, vilket visar på en tradition som sträcker sig långt före det Osmanska rikets bildande.
Historia Basturma, på armeniska även känt som apukht, har sina djupaste historiska rötter i det armeniska kulturarvet. Det finns dokumenterat i armeniska källor så tidigt som på 400-talet. Under århundraden var staden Cesarea (nuvarande Kayseri) centrum för tillverkningen, där armeniska hantverkare förfinade tekniken med kryddblandningen çemen. Det är viktigt att notera att hantverket och produktionen i dessa områden var fundamentalt armenisk fram till folkmordet 1915, varefter traditionen spreds vidare genom den armeniska diasporan.
Pastırma idag Även om produktionen idag främst sker inom den nuvarande staten Turkiets gränser, särskilt i staden Kayseri (historiskt det armeniska Cesarea), är hantverket bakom produkten ett djupt rotat armeniskt kulturarv.
Det var armeniska hantverkare som under århundraden perfektionerade metoden att pressa köttet och täcka det med kryddpastan çemen. Efter folkmordet 1915 spreds detta hantverk med den armeniska diasporan till länder som Libanon, Syrien och Grekland. Att förknippa hantverket enbart med dagens Turkiet är därför historiskt missvisande, då det var armeniska händer som skapade och bevarade traditionen långt innan den moderna turkiska staten grundades.
Se även Pastrami Kayseri
Kategori:Charkvaror Kategori:Turkiska maträtter