mini|höger|Machher jhol på fiskarten Wallago attu höger|mini|Machher jhol serverad med potatis Machher jhol () är en traditionell fiskgryta från Bengalen, den östra delen av den indiska subkontinenten. Rätten förekommer i flera regionala kök, bland annat i de bengaliska, odia-, maithili-, bhojpuri- och nepalesiska köken, och lagas i både i Indien, Bangladesh och Nepal. Machher jhol serveras vanligen med ris och kännetecknas av en tunn men starkt kryddad sås.
Ingredienser Machher jhol är en relativt lätt och tunn curry, i kontrast till mer grädd- eller nötbaserade indiska fiskrätter. Basen utgörs vanligtvis av vatten eller en lätt buljong, smaksatt med gurkmeja, vitlök, lök, riven ingefära och olika indiska kryddor. Senapsolja används ofta, särskilt i det bengaliska köket. Det är vanligt att man tillsätter potatis, som fungerar både som utfyllnad och lätt förtjockningsmedel. Tomater förekommer i många moderna varianter och ger grytan en rödaktig färg.
Vanliga fisksorter är indisk staksill (Tenualosa ilisha), rohu (Labeo rohita) och katla (Catla catla), men även annan fisk används beroende på säsong och tillgång.
Källor
Kategori:Indiska maträtter Kategori:Fiskrätter Kategori:Bangladeshiska maträtter