mini|Golden delicious är en äpplesort med hög halt av Mal-d1. mini|Äpplesorten Gloster innehåller en liten mängd Mal-d1. Mal-d1, även Mal d I eller Mal d 1,"P43211 (MAL11_MALDO)". Uniprot.org, 2014-01-19. Läst 28 juni 2014. är ett protein som förekommer i äpplen. Det är huvudorsaken till att vissa personer är allergiska mot äpplen. Mängden Mal-d1 i frukten varierar mellan olika äpplesorter.
Släktskap med björk Mal-d1 ingår i Bet-v1-proteinfamiljen,"BetVI family". Uniprot.org. Läst 28 juni 2014. där själva Bet-v1 är ett vanligt allergen (allergiframkallande ämne) i björkpollen. Därför är många björkpollenallergiker även allergiska mot äpplen.
Olika äpplesorter Mal-d1-halten skiljer sig åt mellan olika sorter. Katja, Discovery och Lobo – har så låga halter att de oftast även kan ätas av äppelallergiker.
Bland de sorter som har en ovanligt hög halt av Mal-d1 återfinner man bland annat Greensleeves och Västmanlands landskapsäpple Fagerö.
Mal-d1-halter Nedan listas uppmätta halter av Mal-d1 (per 100 gram):
Golden delicious – 4,5 mg Royal gala – 1,8 mg Granny Smith – 1,6 mg Idared – 0,8 mg Jona gold – 0,7 mg Jamba – 0,5 mg Gloster – 0,4 mg
Högst halt i skalet Halten av Mal-d1 är i allmänhet högre i skalet än i fruktköttet.
Tester vid SLU har visat att halten av Mal-d1 ofta kan bero på lagringstiden. I vissa testade äpplesorter ökade mängden av ämnet i fruktköttet efter några veckors lagring, medan andra sorter inte påverkades alls av lagringen.
Uppvärmning Mal-d1 är en värmekänsligt protein. Det innebär att halten av ämnet sjunker efter uppvärmning, vilket är orsaken till att äppleallergiker ofta ändå kan äta exempelvis äpplekaka och äpplemos. Några sekunders uppvärmning i mikrovågsugn kan också göra stor skillnad för mängden Mal-d1.
Källhänvisningar "Ännu nyttigare äpplen". Slu.se. Läst 28 juni 2014. "Äppelallergi": Alltomallergi.se. Läst 28 juni 2014.
Kategori:Födoämnesallergi Kategori:Proteiner Kategori:Äpplen