Kirskål, Aegopodium podagraria, också kallad kers eller skvallerkål, är en av de mer storväxta flockblommiga växterna.
Etymologi Aegopodium betyder bockfot (grek. aigos, get, och podos, fot) – då den liknar getens fot. Podagraria kommer från grekiskans podagra, fotgikt (ä.sv. podager), efter dess medicinska användning.
Beskrivning miniatyr|vänster|100px|Två gånger tre-fingrade blad
Kirskål kan bli upp till 80 cm hög. De bredbladiga bladen är en eller två gånger 3-fingrade med tandad kant, och liknar dem hos mästerrot. De små vita blommorna (juli–augusti) sitter samlade i flockar, och pollineras framförallt av flugor och skalbaggar.
Det är ett av våra vanligaste trädgårdsogräs (tillsammans med bland annat knölklocka), som genom krypande jordstam och långa rötter lätt blir svårutrotat, på sina håll rent av invasivt. Regelbunden gräsklippning bekämpar kirskålen, som inte tål att bli nedklippt på samma sätt som gräs.
Habitat I Sverige är kirskålen vanlig på alla typer av kulturmark i hela landet, men sällsynt i fjällen. Den är vanlig i parker och gamla trädgårdar, men mindre vanlig i lundskogar och på inägor.
Växer gärna i skugga med god jord (exempelvis från en kompost), men klarar sig någorlunda även på soliga områden.
Användning miniatyr|vänster|210px|Späda ätbara kirskålblad
Föda Späda blad kan anrättas som kål – därav de vanliga namnen kirskål, skvallerkål och svallerkål – eller på samma sätt som spenat till stuvning, i omelett med mera. De är även användbara i sallader och i pesto. Stjälkar och äldre blad är beska, men man kan få återväxt av späda blad om man skär ner växten.
Växten har en proteinhalt av 6,7 g per 100 g. Den har dessutom större halter av magnesium, järn, kalcium, koppar, mangan och vitamin C.
Medicin Genom tiderna har den använts som en medicinsk ört i alla dess former, rå, tillagad, torkad, till exempel mot gikt, då växtens främsta egenskap är att främja kroppens rensning från urinsyra.
Historik Kirskålen sägs ofta felaktigt ha införts av munkarna under medeltiden. Arkeologiska fynd visar emellertid att den odlades i Sverige redan under förromersk järnålder (500–1 f.Kr.), långt innan klosterväsendet etablerats i Skandinavien. Munkarna odlade kirskål som läkeört och grönsak.
Även på svenska slott och herrgårdar för några sekler sedan odlades kirskål som grönsak, och det är därifrån den spritt sig till nuvarande omfattning.
Vetenskapliga synonymer Enligt Plants of the World Online är synonymer:
Homotypiska synonymer Apium podagraria (L.) Caruel (1889) Carum podagraria (L.) Roth (1827)
Heterotypiska synonymer Aegopodium angelicifolium Salisb. (1796) Aegopodium podagraria var. prolifera Gaudin (1828) Aegopodium podagraria var. pubescens Wimm. & Grab. (1827) Aegopodium podagraria var. variegatum L.H.Bailey (1900) Aegopodium simplex Lavy (1830) Aegopodium ternatum Gilib. (1782), opus utique oppr. Apium biternatum Stokes (1812) Ligusticum podagraria Crantz (1767) Pimpinella angelicifolia Lam. (1785) Podagraria aegopodium Moench (1794) Podagraria erratica Bubani (1899) Selinum podagraria E.H.L.Krause (1904) Seseli aegopodium Scop. (1771) Sison podagraria Spreng. (1812) Sium podagraria F.H.Wigg. (1780) Sium vulgare Bernh. (1800) Tragoselinum angelica Lam. (1779)
Bygdemål <th style=background:lightgreen>Namn <th style=background:lightgreen>Trakt <th style=background:lightgreen>Referens <th style=background:lightgreen>Not <tr> <td colspan=4> <tr> <td>Kers <tr> <td>Kirs <tr> <td>KärsBohuslän, Västergötland, Halland, Småland <tr> <td>Kerskål <td rowspan=2>Uppland, Östergötland <td rowspan=2 align=center> <tr> <td>Kirskål <tr> <td>Riiskål <td>Uppland <td align=center> <tr> <td>Skvallerkål <td> <td align=center> <tr> <td>Svallerkål <td> <td align=center> <tr> <td>Svallerlört <td> <td align=center> <td>
Källor
Externa länkar
Kategori:Kirskålssläktet Kategori:Ki Växtindex Kategori:Bladgrönsaker