sličica| Zavitek z mlečno smetano in z vaniljevo omako na Dunaju sličica| Zavitek z mlečno smetano iz Münchna, Ramersdorf Zavitek z mlečno smetano (; dunajsko millirahm strudel) je klasično dunajsko pecivo, ki je prišlo v modo v času Avstro-Ogrske monarhije.
Prvo omembo zavitka z mlečno smetano in vključno z receptom najdemo v knjigi Georgici Curiosa Aucta Wolfa Helmhardta von Hohberga z začetka 18. stoletja,Wolf Helmhardt von Hohberg: Georgica Curiosa Aucta, Das ist: Umständlicher Bericht und klarer Unterricht Von dem Adelichen Land- und Feld-Leben, Auf alle in Teutschland übliche Land- und Haus-Wirthschafften gerichtet […] Dritter Theil […] Deme zum Beschluß / Ein bewährtes / meistens aus eigener Erfahrenheit / und unterschiedlich-practicirten Manuscriptis, wohleingericht-sehr nutzliches Koch-Buch beygefüget ist. Alles / mit hierzu behörigen vollkommenen Registern / auch dienlichen Kupffern bestens versehen. In Verlegung Michael und Johann Friederich Endters seel. Erben bzw. Martin Endters, Nürnberg 1715. ki pa se sklicuje na anonimno rokopisno kuharsko knjigo,Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien. Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S. 384. zato je Franz Stelzer (1842–1913), gostilničar v Breitenfurtu pri Dunaju, ki ga pogosto imenujejo »izumitelj« zavitka z mlečno smetano, (PDF; 1,5 MB)Lit. Maier-Bruck S. 494. Auf dieser Seite wird auch Ann Tizia Leitich, Das süße Wien, zitiert: ‚Einst pilgerten die Ausflügler am Sonntag, und wochentags Reihen von Fiakern mit ihrer eleganten Fracht nach Breitenfurt und dem „Roten Stadl“ im Wienerwald zum „Millirahmstrudel“‘. moral uporabiti starejši recept.
Za nadev zavitka uporabimo drobno narezane žemljice, ki jih navlažimo z mlekom, rumenjaki , sladkorjem v prahu, maslom, vanilijo, naribano limonino lupino, kislo smetano, pasirano skuto in rozinami. Vmešamo stepen sneg, ki smo ga do trdote stepli s sladkorjem v prahu. Preliv je sestavljen iz mleka, sladkorja in jajc. Potrebujemo tudi malo masla, da premažemo pekač in ohranimo gladko testo.
»V nasprotju s skutnim zavitkom 1/3 preliva dodamo takoj, preostanek dodajamo postopoma med peko, kar pomeni, da se zavitek z mlečno smetano dejansko bolj kuha kot peče.«Lit. Maier-Bruck S. 494. Auf dieser Seite wird auch Ann Tizia Leitich, Das süße Wien, zitiert: ‚Einst pilgerten die Ausflügler am Sonntag, und wochentags Reihen von Fiakern mit ihrer eleganten Fracht nach Breitenfurt und dem „Roten Stadl“ im Wienerwald zum „Millirahmstrudel“‘.
Sladico se postreže toplo z vanilijevo omako, tako imenovanim 'Kanarimilch', ki se prelije po njej v litoželezni, danes pa pogosto lončeni ali stekleni posodi.Lit. Maier-Bruck S. 494. Auf dieser Seite wird auch Ann Tizia Leitich, Das süße Wien, zitiert: ‚Einst pilgerten die Ausflügler am Sonntag, und wochentags Reihen von Fiakern mit ihrer eleganten Fracht nach Breitenfurt und dem „Roten Stadl“ im Wienerwald zum „Millirahmstrudel“‘.Alfred Kofranek: Das neue Donaulandkochbuch. Kremayr & Scheriau, Wien 1975.
Viri
Die Sage vom Breitenfurter Milchrahmstrudel. Küchengeschichten aus dem Wienerwald. (Online) Helmut Schinagl: Plüsch Barock und Milchrahmstrudel. Österreich wie es leibt und lebt, Innsbruck 1976. Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch, Schuler Verlags GesmbH, Herrsching, Lizenzausgabe 1975, ISBN 3-88199-388-6. Wolf Helmhardt von Hohberg: Georgica curiosa. Das ist „Adeliges Land- und Feldleben“. Bericht und Unterricht auf alle in Deutschland üblichen Land- und Hauswirtschaften. Ausgewählt und eingeleitet von Heinrich Wehmüller. Verlag Age d’Homme, Karolinger, Wien 1995, ISBN 3-85418-022-5.
Sklici
Zunanje povezave
Jabolčni zavitek, zavitek z mlečno smetano, skutin zavitek. Vpis št. 177 v register tradicionalnih živil avstrijskega Zveznega ministrstva za kmetijstvo, regije in turizem.
Kategorija:Avstrijska kuhinja Kategorija:Pecivo