Surovo mleko je mleko, ki ni podvrženo postopku pasterizacije, ni segreto na več kot 40 stopinj Celzija ali podvrženo postopku z enakovrednim učinkomPravilnik o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg surovega mleka, toplotno obdelanega mleka in mlečnih izdelkov. Uradni list RS, št. 28/04, 58/04 – popr., 75/05 in 93/05 – ZVMS. ter je pred prodajo le prefiltrirano in ohlajeno pod temperaturo 4 stopinje Celzija. Gre za kakovostno živilo, vendar z določenimi tveganji, zlasti povezanih z možno prisotnostjo mikrobov.
Uporaba surovega mleka po svetu
Slovenija Nacionalni inštitut za javno zdravje glede hranilne vrednosti ne vidi razlik med surovim in pasteriziranim mleka. Opozarja na možnost okužbe z mikroorganizmi, ki lahko škodujejo predvsem nosečnicam, otrokom, starejšim, kronično bolnim in imunsko oslabljenim, zaradi česar svetuje prekuhavanje. Kupcem surovega mleka z mlekomata svetuje čimprejšnje skladiščenje mleka na hladnem in uporabo čiste steklenice, ki se jo da zlahka očistiti. Tudi Zveza potrošnikov Slovenije svetuje prekuhavanje.
Združene države Amerike Ameriški organizaciji FDA (Uprava za hrano in zdravila) in CDC (Center za nadzor in preprečevanje bolezni) sta 1. marca 2007 odsvetovali uživanje surovega mleka zaradi možnosti okužbe z bakterijami, kot so salmonela, E. coli O157:H7, listerije, kampilobakter in brucela ter zavrnili trditve o večji hranilni vrednosti surovega mleka in možnosti uničenja bakterij brez pasterizacije. FDA je leta 1987 zahtevala pasterizacijo mleka in vseh mlečnih izdelkov z izjemo nekaj zorjenih sirov. FDA v mnenju, izdanem leta 2018, še naprej zavrača uporabo surovega mleka in opozarja na možnost splava ali smrti novorojenca zaradi okužbe z listerijo. Zanika trditve o večji hranilni vrednosti surovega mleka ter povzročitvi laktozne netolerance ali alergij s pasterizacijo.
Zvezne države to področje urejajo vsaka po svoje. Leta 2011 je bila prodaja surovega mleka dovoljena v 30 zveznih državah.
Sklici
Kategorija:Mleko