náhľad|Textúra šunkovej salámy náhľad|Šunková saláma krájaná náhľad|Štangľa hydinovej šunkovej salámy Šunková saláma () je druh salámy, ktorá je podobná šunke. Sú v nej väčšie kusy chudého bravčového mäsa, ktoré si zachováva typickú chuť naloženého mäsa.
Charakteristika Kvalitná šunková saláma obsahuje viac ako 80% chudého bravčového mäsa, 5% tučného bravčového a asi 10% hovädzieho mäsa. Ide o jemne korenený výrobok, plnený do umelých papierových alebo do hovädzích hrubých čriev.Kupujeme maso
Po zrušení záväznosti bývalých štátnych a podnikových noriem začiatkom 90. rokov 20. storočia došlo k prudkému zníženiu jeho kvality.
Výroba Podľa súčasnej legislatívy nesmie šunková saláma obsahovať mechanicky separované hydinové mäso. Preto sa pri lacných nekvalitných šunkových salámach používajú ako náhradkové zložky voda so zahusťovadlami, kožou, dochucovadlami a ďalšou prídavné látky.Jedna z receptur
Referencie
Pozri aj šunka saláma
Zdroj
Kategória:Salámy